高蛋白、有营养，还低脂肪的百花豆腐！孩子爱吃长高个
成菜后的百花豆腐不仅有豆腐的清香嫩滑、虾仁的顺滑Q弹、香菇的鲜美，还有其精致的外表，最为关键的是高蛋白、有营养，还低脂肪！孩子爱吃长高个~春季长高黄金期，千万不要错过了！
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步骤1/8
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豆腐洗净，沥干水分，一开3件，共6块，每块在中间位置用匙羹挖个大小适中的坑，注意不要挖穿了。
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步骤2/8
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鲜海虾剥去外壳，挑去虾线，洗净。
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步骤3/8
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将洗将的鲜虾仁沥干水分或用厨房吸油纸吸干水分，逐个用刀压烂，然后用刀背轻轻剁碎。我买的是新鲜的海虾，这道百花豆腐的重点就在于虾蓉的制作上，必须选择新鲜的虾仁，且以海虾最佳，切忌使用冰鲜和泡发的虾仁。
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步骤4/8
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将提前浸泡好的香菇洗净，挤去水分，切细粒。
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步骤5/8
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将虾蓉放入干净的碟中，调入1勺生抽、1勺淀粉，搅匀，加入1个蛋清，用手朝一个方向搅打上劲，再加入香菇粒和挖出来的豆腐碎、少许香油，拌匀，调成馅料，放置一旁腌制15分钟。
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步骤6/8
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在每块豆腐的小坑中撒上少许生粉，酿入适量的馅料，整齐地摆入盘中，多出来的馅料做成一个丸子，摆至盘子中间。酿豆腐时尽量塞得扎实点、饱满点，使馅料与豆腐粘牢固。
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步骤7/8
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蒸锅中放入足量清水烧开，将盘子放至蒸锅中，盖上锅盖，大火蒸约10分钟至熟，取出备用。
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最后一步
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炒锅置于炉火上，将酿豆腐蒸出来的汁轻轻倒入锅内，加盐、鸡精、香油调味，以水淀粉勾一薄芡，最后将芡汁淋在蒸好的酿豆腐上即成。
1.这道百花豆腐的重点就在于虾胶的制作上，必须选择新鲜的虾仁，且以海虾最佳。新鲜的虾仁含有大量胶质，做出来的百花胶容易成胶。切忌使用冰鲜和泡发的虾仁。
2.酿豆腐时尽量塞得扎实点、饱满点，使馅料与豆腐粘牢固。
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发布于 2021-03-05
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