【软糯鲜香】私房清炖牛肉

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比起猪肉，我家更常吃的是牛羊肉鱼虾这些，相对低脂，饱腹感也强。今天分享给大家一道清炖牛肉，是我家餐桌常备菜。最普通的调料，最简洁的食材，做出最鲜香，最还原本味儿的味道。

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛肉 2000克

、

葱 1根

、

香叶 3片

、

盐适量

、

料酒 1炒勺

、

蒜半头

、

大料 2个

、

桂皮 1小块

、

茶叶 1撮儿

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
牛腩牛肋条都可以看个人口味儿，我们家爱吃筋多的通常吃肋条。整块儿泡水，让血水泡出来
步骤2/14 点击查看大图
准备调料，但凡家里做饭的，这些都是最常用的常备料。蒜半头，大料2个，桂皮1小块儿，香叶3片儿，茶叶一小撮儿，没有茶叶拿干的山楂片儿代替也行，目的是去腥，以及让肉更加软糯
步骤3/14 点击查看大图
把所有调料放入砂锅中，放料酒适量，再放入适量水，水量要看牛肉的多少，差一点儿和牛肉齐平就行，然后盖盖儿，中小火慢慢烧开，把香味儿熬出来。
步骤4/14 点击查看大图
这个时候就可以处理肉了，把泡好血水的肉洗净，切块儿，切的稍微大点儿没事儿，炖完会缩
步骤5/14 点击查看大图
再次冲洗一下儿，然后放入锅中，倒入能完全没过牛肉的凉水，再放点儿料酒，大火烧开
步骤6/14 点击查看大图
水快开的时候会看到有很多的浮沫儿出来，这个时候用勺儿把沫儿撇的尽量干净，期间要一直保持大火，这样才能持续出沫儿
步骤7/14 点击查看大图
撇到这样一个状态就差不多了
步骤8/14 点击查看大图
这个时候砂锅里的水差不多就开了，把葱段放进去
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接着把牛肉捞出来放进砂锅里
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全部搁进去以后牛肉和水量大概是这样一个状态就行
步骤11/14 点击查看大图
盖上锅盖，转最小火。用干净的布打湿转圈儿围在砂锅上，这样是为了增强密封性，炖出的肉口感更好
步骤12/14 点击查看大图
一小时后，打开锅盖放入盐，搅拌均匀以后盖上锅盖，继续再炖两个小时
步骤13/14 点击查看大图
两个小时候大火稍微收汁，出锅，软糯鲜香的清炖牛肉就做好啦，没有任何多余的味道，满口都是牛肉的原香，特别好吃
最后一步点击查看大图
汤别浪费，做牛肉面别提有多香。牛肉也非常好再加工，做牛肉夹馍，咖喱牛肉都特别绝

小贴士

Tips: 1、牛肉有时间就提前泡上，泡的时间越长出的血水越多。没时间就洗干净做也行，区别就是需要撇更多的沫儿 2、紧锅儿鱼慢锅儿肉，想好吃就得小火慢来急不得，实在没时间再用高压锅 3、别着急放盐，要不肉不爱烂乎儿容易发死 4、没有啥锅就用尽量厚一点的锅炖，铁锅，珐琅锅，都行 5、一次吃不完的，放凉后放进密封袋，冷冻，一周内吃完没问题。别diss我说这样不新鲜，您说的我都懂，问题是大部分家庭费半天劲炖了肉它都不会只做那一顿的量，谁能有那么多闲工夫儿天天炖呢，您要有功夫那少量多次当然最好

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发布于 2021-03-10

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