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家常红烧扒皮鱼的做法

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家常红烧扒皮鱼

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10~30分钟 | 配菜(中级)

扒皮鱼 10条

、

葱、姜、蒜、花椒粒适量（具体见步骤描述）

、

老抽、味极鲜、蚝油、醋、豆瓣酱、冰糖、盐、啤酒适量（具体见步骤描述）

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
买了两盒扒皮鱼，这次用了一盒，10条。卖家已经把内脏处理干净了，洗一洗就好了。
步骤2/7 点击查看大图
锅底倒油，油温六成热，放入裹好鸡蛋液的扒皮鱼，中火煎至双面金黄。煎的时候不要急着翻面，底部煎成一个整体后再翻，不然容易散架。
步骤3/7 点击查看大图
都煎好了。
步骤4/7 点击查看大图
准备调料：碗里倒入老抽半汤匙（1汤匙=15ml）、豆瓣酱1汤匙、盐两小勺（约6克）、蚝油2汤匙、味极鲜3汤匙、醋3汤匙、冰糖8颗。另外准备配料：大蒜6瓣，大葱两段，生姜2片，花椒15粒左右。（爱吃辣的可以加入几根干辣椒）锅底放油，中大火，将煎好的鱼平铺锅底，放入葱姜蒜花椒，然后倒入碗里的调料，盖盖焖一分钟。
步骤5/7 点击查看大图
倒入一瓶啤酒，没过鱼。大火烧开，咕嘟一会，先不盖盖儿，让啤酒的酒精挥发出去。
步骤6/7 点击查看大图
盖盖子，转小火10-15分钟就好了。
最后一步点击查看大图
中间看看汤汁少了的话可以加一点点热水（不能是凉水，会腥）。我这次的汤汁收的刚刚好。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-14

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