家常红烧扒皮鱼
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步骤1/7
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买了两盒扒皮鱼,这次用了一盒,10条。卖家已经把内脏处理干净了,洗一洗就好了。
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步骤2/7
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锅底倒油,油温六成热,放入裹好鸡蛋液的扒皮鱼,中火煎至双面金黄。煎的时候不要急着翻面,底部煎成一个整体后再翻,不然容易散架。
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步骤3/7
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都煎好了。
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步骤4/7
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准备调料:碗里倒入老抽半汤匙(1汤匙=15ml)、豆瓣酱1汤匙、盐两小勺(约6克)、蚝油2汤匙、味极鲜3汤匙、醋3汤匙、冰糖8颗。另外准备配料:大蒜6瓣,大葱两段,生姜2片,花椒15粒左右。(爱吃辣的可以加入几根干辣椒)锅底放油,中大火,将煎好的鱼平铺锅底,放入葱姜蒜花椒,然后倒入碗里的调料,盖盖焖一分钟。
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步骤5/7
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倒入一瓶啤酒,没过鱼。大火烧开,咕嘟一会,先不盖盖儿,让啤酒的酒精挥发出去。
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步骤6/7
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盖盖子,转小火10-15分钟就好了。
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最后一步
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中间看看汤汁少了的话可以加一点点热水(不能是凉水,会腥)。我这次的汤汁收的刚刚好。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-14
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