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老北京肉龙 | 皮软肉香

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菜菜美食日记

肉龙是北京的一道传统小吃：用发面擀薄包肉馅，卷成长长的一条，上锅蒸熟后切开，就可以跟家人分食了。 喧软的面皮卷着醇香的馅肉，咬上一口，就会沁出满满的肉汁，余味还带点儿葱香，别提多美了！ 因为它是卷起来的，所以夹在肉中间的那层面，会格外吸汁入味，吃起来比肉包子口感更丰富。 一次多做点，就可以当做下一周的早餐储备~
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
#面皮
、
中筋面粉 500g
、
水 250g
、
干酵母 5g
、
糖 15g
、
#馅料
、
前腿肉 250g
、
大葱 1根
、
生姜 1小块
、
六必居干黄酱/黄豆酱 1大勺
、
生抽 2大勺
、
老抽 2小勺
、
盐 1-2小勺
、
糖 1小勺
、
白胡椒粉 1/2小勺
、
料酒 1大勺
、
鸡蛋 1个
、
芝麻油 1小勺
、
食用油 2大勺
烹饪步骤
小贴士

1.肉龙的馅儿一般是猪肉大葱的。 肉的肥瘦比在3:7口感最佳，北方同学有条件的，可以用章丘大葱，自带甜辣味儿； 南方同学吃不惯大葱的，也可以用小葱或者白洋葱替代。 2.调味上，老北京肉龙有股特别馋人的酱香味。 一是来自酱油，二就来自炸酱面爱用的干黄酱。 有了它们的加持，让肉酱变得色泽诱人、咸香浓郁，成就“画龙点睛”的那一笔了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-03-15

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