不用开酥的【德式布丁挞】
网红【曲奇蛋挞】,也叫【德式布丁挞】,适合想吃蛋挞又不会做开酥的朋友。这款蛋挞既有曲奇的酥脆,也有柔嫩的挞芯,一口下去双层口感,真是太好吃了。
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步骤1/21
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准备食材
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步骤2/21
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先来做挞皮。将100g黄油室温软化或者微波炉加热30~50秒,软化到用橡皮刮刀轻松压成泥的程度。
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步骤3/21
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加入20g细砂糖或者糖粉,混合均匀。
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步骤4/21
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用手动打蛋器搅拌至糖融化
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步骤5/21
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1个鸡蛋打散,称20g全蛋液倒在黄油中,剩余蛋液留到做挞水时用。
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步骤6/21
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将黄油和全蛋液搅拌均匀
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步骤7/21
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筛入150g低筋面粉
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步骤8/21
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用橡皮刮刀混合成柔软的面团,手指在面团上可以轻松按个洞。
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步骤9/21
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包上保鲜膜,放入冰箱冷藏。
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步骤10/21
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现在开始做挞水。在碗里磕入2个鸡蛋+做挞皮多下来的全蛋液。(别看图片1个蛋,后来挞水不够,我又多加了一个鸡蛋做挞水)
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步骤11/21
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加入60g细砂糖搅拌均匀。
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步骤12/21
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加入150g淡奶油➕150g牛奶,搅拌均匀。
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步骤13/21
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将挞水过筛后静置。过筛是为了去除气泡和蛋筋,使挞水更细腻。
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步骤14/21
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从冰箱取出挞皮,平均分成9份,搓圆。
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步骤15/21
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在手心拍扁,尽量厚薄一致。
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步骤16/21
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放入纸杯中,沿着杯壁推出形状。挞皮很软,可以随意推动,哪里有缺口就揪一点补哪里。
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步骤17/21
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用叉子在杯底扎孔,避免烘烤时鼓起。
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步骤18/21
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倒入挞水,8分满。
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步骤19/21
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烤箱提前预热,上下火200度烤25分钟。
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步骤20/21
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成品图~
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最后一步
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香酥嫩滑,甜而不腻~
1.我用的大纸杯,所以把挞水比例加大了。原配方的【挞皮】是黄油100克,糖粉20克,全蛋液20克,低筋面粉150克。【挞水】是细砂糖40克,鸡蛋1个半,淡奶油100克,牛奶100克。
2.淡奶油可以全部换成牛奶,但是口感和香味会有区别。
3.细砂糖可以换成糖粉,但不要用粗砂糖。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-16 · 湖北省
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