春的味道，客家风味眉豆青团、艾角

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春的味道，客家风味眉豆青团、艾角

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春，一个吃野菜的季节，艾草、鼠曲草等等是这个季节的美味野菜，用来做青团，是深受大家欢迎的美味。这次来做一款具有客家风味的眉豆青团，客家人叫做艾粄，做成饺子形状的也叫艾角。这次就来三种造型的青团。参与活动: #免费尝鲜 |鲜贝露带你领略春滋味#

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1小时以上 | 切墩(初级)

粉团：

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糯米粉 240克

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澄粉 60克

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细砂糖 20克

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水 160克

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艾草 200g

、

食用碱 1克

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馅料：

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眉豆 250g

、

蒜头 6瓣

、

葱 6根

、

糖 50克

、

盐 6克

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/37 点击查看大图
眉豆提前浸泡三四个钟头，也可以晚上泡隔天早上用。泡好的眉豆放电饭煲，加没过眉豆1厘米左右的水，用煮杂粮饭功能饱熟。
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煲好的眉豆要用手一捏很容易烂的状态。倒掉多余的水，倒入料理机打碎。我用的是德尔玛无线套娃料理机。
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打七八秒即可，不用太烂，可以不用如图这么碎了。
步骤4/37 点击查看大图
用另一个盆，用剥蒜的刀头，剥一把蒜米。现在这些小厨房电器真的很方便，蒜米放进去，打个十几秒就给你剥好皮了。
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摘几根葱白，跟蒜头一起，放料理机里打成蓉。
步骤6/37 点击查看大图
不用5秒，就已经这么碎了！
步骤7/37 点击查看大图
炒锅里倒适量食用油，倒入葱蒜蓉爆香。
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倒入眉豆泥，加两勺白糖，两小勺盐。味道自己适当调整。喜欢甜一点就放多点糖。
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把眉豆泥炒干。
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炒好的眉豆泥，喜欢干的可以再炒干一些。
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艾草摘嫩叶，清洗干净！我摘好的叶子有150克。
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起锅煮开水，放入一点食用碱，把艾草放进去煮个一分钟左右。煮好捞出过一下水，把水沥干。
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再把煮好的艾草放到料理盆里，加入160克水，进行搅打。这个要打烂一点，自己可以判断状态，不够烂就多打一会。因为量不多，加水好打，也打得比较细腻，密封性挺好的，水不会溢出来。
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想要更细腻的艾草泥，可以多按几次，但不要连续不停的打哦！要打打停停，给机子休息一下，避免发热过度。
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大盆里倒入糯米粉和澄粉，以及细砂糖，拌匀。倒入打好的全部艾草泥。
步骤16/37 点击查看大图
把艾草泥与糯米粉搅拌一起。随便拿两三小块成块的粉团按扁。
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把粉团放到开水里煮到浮起即可。
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煮好的粉团放回余下的生粉团里。
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把生熟粉团揉匀。生熟粉揉好的粉团粘性比较好，不易破裂，比烫面法更好操作。
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把粉团转移到案板上，撒上手粉，把粉团揉成光滑不粘手的状态。粉团湿则加粉，粉团干则加水。
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把揉好的粉团搓成长条，盖上保鲜膜。
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取30克左右的粉团，擀成圆片，直径12厘米左右(饺子皮)。
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包入适量的眉豆泥。
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把皮对折边缘捏紧。
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折出折子，成月牙饺子状。
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把做好的艾角垫上油纸放入蒸笼。(有芭蕉叶、竹叶、榄叶这些来垫就更好啦！
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开水上锅，蒸15分钟。中间开盖两次，有效防止塌陷。
步骤28/37 点击查看大图
蒸好的青团出锅后，趁热刷上色拉油，有效防止黏连、干皮、表面变皱。
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再做个团状的。把皮捏成碗状。
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包入馅料。
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用虎口收口，收成尖尖角，有多余的皮可以去掉。这形状收口朝上也是挺好玩的。
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尖尖角的青团，马蹄形的。
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反过来是圆球。这就是一般青团的形状啦！随你喜欢哈！
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传统球形青团。
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出锅，来个照照晒晒圈。
步骤36/37 点击查看大图
客家风味的眉豆艾角，大家也来试试哦！带点咸口的艾角，喜欢你也会喜欢的！
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德尔玛无线套娃多功能料理机使用非常方便，实现无线自由移动；三个料理盆食物可以分开放不同的东西，防止串味；三个料理刀头，使功能更加强大，切刀、剥蒜刀，还有打蛋刀，实现一机多用。动力十足，一次充电可以多次使用。特别是盖主机时一步到位很轻松，再也不用因为放主机头对不上牙轮而发脾气了。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！