酱烧鲈鱼

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30~60分钟 | 掌勺(高级)

鲈鱼 1只

、

面粉适量

、

葱 1根

、

姜 5片

、

蒜 8瓣

、

花椒 15粒

、

八角 1个

、

桂皮 1小块

、

香叶 4片

、

冰糖 4颗

、

郫县豆瓣酱 2勺

、

黄豆酱 2勺

、

白酒 1两

、

盐 2勺

、

味极鲜酱油 2勺

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备新鲜鲈鱼一条，处理干净，细小鱼鳞处理干净
步骤2/18 点击查看大图
改刀为两公分的段
步骤3/18 点击查看大图
准备一个干净的盘子倒上干面粉
步骤4/18 点击查看大图
把鱼块沾满面粉，裹的均匀一些
步骤5/18 点击查看大图
所有的鱼块裹好面粉放到盘子里静置一下
步骤6/18 点击查看大图
不要马上下锅炸，让面粉把鱼肉上的水分吸收一下，让面粉返潮，吸收水分以后自然形成一个薄薄的壳，油炸的时候不会掉满锅面粉，也可以调一个鸡蛋面粉糊，薄薄的裹一层
步骤7/18 点击查看大图
准备葱姜蒜，花椒，八角，香叶，桂皮，冰糖
步骤8/18 点击查看大图
起锅烧油，小火烧至七八成热
步骤9/18 点击查看大图
下入鱼块小火慢炸
步骤10/18 点击查看大图
鱼块炸好，盛盘备用
步骤11/18 点击查看大图
另起锅，倒一勺炸鱼的油，小火下入冰糖炒，一定要小火，火大了冒烟糖会变苦
步骤12/18 点击查看大图
准备好的香料全部下锅，小火煸香
步骤13/18 点击查看大图
下2勺郫县豆瓣酱，2勺黄豆酱
步骤14/18 点击查看大图
下入炸好的鱼块
步骤15/18 点击查看大图
倒热水没过鱼块，加一两白酒
步骤16/18 点击查看大图
加2勺盐，2勺味极鲜酱油，开盖炖煮15—20分钟
步骤17/18 点击查看大图
汤汁收的差不多，就可以出锅了，取出鱼块，佐料等杂质可以不要
最后一步点击查看大图
出锅装盘，撒上葱丝点缀一下，即刻享用