八寸戚风蛋糕胚

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自从入了烤箱的坑，每年生日都自己捣鼓蛋糕。最开始做的蛋糕像一块铁饼，现在慢慢的也能做出回弹的蛋糕了。

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1小时以上

玉米油 50克

、

鸡蛋 5个

、

牛奶 70毫升

、

白糖 60g

、

中筋面粉 70克

、

玉米淀粉 20克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先在容器中倒入70g玉米油。
步骤2/18 点击查看大图
倒入70g纯牛奶。
步骤3/18 点击查看大图
将油和奶充分混合均匀。
步骤4/18 点击查看大图
筛入100g低筋面粉（弱弱的说句我用的普通面粉，放入低筋面粉口感会更细腻）
步骤5/18 点击查看大图
将面团充分搅拌。
步骤6/18 点击查看大图
将鸡蛋黄打入面粉糊充分搅拌，注意不要画圈搅拌，否则面团起筋，影响口感。蛋白留作备用。
步骤7/18 点击查看大图
蛋黄面粉糊搅拌到没有颗粒感即可。
步骤8/18 点击查看大图
开始打发蛋白，打发到这种鱼眼状就可以加入三分之一的白砂糖。⚠️注意装蛋白的容器要无水无油无蛋黄，否则可能打发失败。（小白时期的我就跪在了永远打发不了的蛋白上）
步骤9/18 点击查看大图
打发到这种细腻状态第二次加入三分之一白砂糖。
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打发到这种小弯钩的状态，最后一次加入白砂糖。
步骤11/18 点击查看大图
打发到这种状态再低速打发一会。
步骤12/18 点击查看大图
蛋白打发到倒扣不滑动即可。
步骤13/18 点击查看大图
取一部分蛋白加入蛋黄糊内搅拌（注意不要划圈圈，容易消泡），动作要快，姿势要帅。
步骤14/18 点击查看大图
充分混合均匀后将所有面糊倒入蛋白糊容器内，搅拌均匀。
步骤15/18 点击查看大图
混合均匀，倒入蛋糕胚模具。倒完后记得将模具从一定高度丢下，排出蛋糕糊内空气。
步骤16/18 点击查看大图
我家是美的38L的烤箱。150℃烤50分钟。（每次烤都会开裂，找不到原因，不过开裂的蛋糕真的好吃）
步骤17/18 点击查看大图
烤好后拿出来重复排气动作（就是将模具丢向台面，把热气震出），然后倒扣至蛋糕胚冷却（一定要等冷透了再脱模，否则可能会回缩和塌腰）。
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好了，8寸戚风蛋糕胚get。