芋泥酥

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30~60分钟 | 切墩(初级)

芋泥馅

、

荔浦芋头（蒸熟） 720克

、

黄油 110克

、

细砂糖 120克

、

紫薯粉 10克

、

牛奶 100克

、

制作酥皮

、

水油皮

、

金山日式吐司粉 180克

、

金龙鱼河套平原雪花粉 180克

、

糖粉 75克

、

猪油 105克

、

水 140克

、

油酥

、

低筋面粉 215克

、

猪油 125克

、

芋泥馅 450克

、

装饰蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
制作芋泥馅：步骤方法是除牛奶外，所有原材料倒入不粘锅里加热，目的是为了融化黄油砂糖，大体搅拌后转入破壁机，分次少量加入牛奶搅打，再倒回不粘锅内翻炒大约10分钟，放凉密封备用。
步骤2/9 点击查看大图
制作水油皮：金山日式吐司粉、金龙鱼河套平原雪花粉糖粉猪油水混合用厨师机搅打到手套膜，团圆盖保鲜膜松弛20分钟。
步骤3/9 点击查看大图
制作油酥：低筋面粉+猪油揉成团备用。水油皮分30个，每个22.6g油酥分30个，每个11.2g水油皮包油酥备用芋泥馅分30个，每个15g
步骤4/9 点击查看大图
酥皮如图操作，擀卷两次松弛15分钟备用
步骤5/9 点击查看大图
酥皮松弛好，擀开包入芋泥馅收口压扁，表面用牙签戳洞为了在烘烤期间排气；表面刷2遍全蛋液装饰。
步骤6/9 点击查看大图
风炉165度25分钟烤箱165度30分钟左右（温度仅供参考）
步骤7/9 点击查看大图
出炉，酥掉渣，内馅糯叽叽
步骤8/9 点击查看大图
减肥路上的绊脚石
最后一步点击查看大图
内馅也可以做青团哦