白酒番茄煮蛤蜊 | 鲜甜嫩滑
以酒来烹制海鲜,大火激出酒香,焖煮挥发掉酒精的同时,也带走蛤蜊的海腥气,进一步激发出本身的甜鲜。 这样料理的小海鲜,既有快炒的镬气,又平添了一股不易察觉的酯香。 而且,这道菜有着近乎万能的烹饪公式:海鲜+小番茄+白酒。 学会了,海鲜的食材你也可以随意更换,随手一炒就是满屋子飘香~
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步骤1/7
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蛤蜊泡水,加入1小勺盐和1小勺香油,静置1小时吐沙
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步骤2/7
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小番茄对半切开,大蒜切片
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步骤3/7
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锅中加入1大勺食用油,放入蒜片和迷迭香煎至焦香,接着放入蛤蜊
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步骤4/7
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加入白酒翻炒数下勾火颠锅小技巧:倒入白酒后稍稍侧锅,火苗更容易飘到锅里,引燃白酒锅要用耐高温的,普通的不粘锅不适合。另外为了保证安全,最好将锅盖提前放在顺手的地方,火苗太大立刻用锅盖盖住锅
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步骤5/7
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中火煮至蛤蜊开口
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步骤6/7
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加入黄油和小番茄翻炒数下
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最后一步
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小番茄煮至软烂,加入盐和黑胡椒调味即可
勾火这个操作具有一定风险,厨房小白不建议尝试。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-03-24
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