原味吐司

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春天一到，人都勤快了不少。最近特别喜欢做面包，这不，今天又做了一个直接发酵法的原味吐司。虽然二发有点儿过度导致组织有点粗糙，但拉丝拉片的效果还是很明显的，口感也不错，挺有嚼劲儿。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面包粉 250克

、

耐高糖干酵母 2.5克

、

盐 3克

、

细砂糖 30克

、

鸡蛋 55克

、

牛奶 135克

、

黄油 25克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
材料大合影；
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除黄油外的材料全部入ACA厨师机EC820揉面桶中；
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先低速搅拌成团，再转中高速搅打至面团柔软，能拉扯出粗膜；
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加入软化的黄油，先低速搅，使黄油全部融入面团；
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再转中速搅打，面团柔软滋润，不粘盆壁，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜；
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面团收圆放入大盆，蒙保鲜膜温暖湿润处基础发酵，可放发酵箱或者烤箱中，温度28，湿度75或者烤箱里放一碗热水并喷少量水增加湿度；
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面团发至2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌不缩；
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面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成3等份，分别揉圆，蒙保鲜膜或者盖保鲜膜松弛20分钟左右；手指按面团，指坑不回缩；
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松弛好的面团擀成牛舌状；
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光滑外朝下，卷成卷；
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面卷用保鲜膜蒙严，松弛20分钟左右；手指按面卷，指坑不回缩；
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面卷光滑面朝上，稍按一按，从中间分别向上、向下擀长，长度约为35公分；
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翻面，光滑面朝下，从上向下卷成卷；
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卷好的面卷2.5圈；
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3个面卷朝一个方向码放在450克低糖吐司盒中，温暖湿润处二次发酵；用发酵箱为温度38，湿度85；用烤箱发酵温度38，放一碗热水并往烤箱中喷适量水增加湿度；
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发好的面包生坯8、9分满就可以烤了；我的发到了10分满，所以导致成品的气孔粗大，你可别像我一样一心多用忘了时间哦；
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送入预热好的烤箱中层，上下火180度，我用的低糖吐司盒，比一般的吐司盒上色快也重一些，可根据喜欢的色泽来调整时间，25-30分钟均可；用普通吐司盒，30-35分钟；出炉后轻震几下，脱模，凉后切片或者密封保存。
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原味吐司，二次发酵，拉丝拉片，口感弹！