鲜虾韭菜盒子
清明暮春,不只是读诗的好时节。春鲜当时,我们也将迎来一场味蕾的狂欢。被冰封了一整个冬天的食材,攒足了天地灵气,约定好了似的渐次苏醒。那些透着尖的春笋,探着头的香椿芽,晶莹圆润的蚕豆,无不春意满怀,引人垂涎。江里塘底的鳜鱼、螺蛳,蓄养了一个凛冬,变得丰腴肥美,正是入菜的好时候。关于“鲜”,大自然有着属于它自己的时间表。 三月的韭菜,鲜嫩味美,是最合时令的蔬菜,今天的韭菜盒子,加入了虾仁和粉丝,用70%含水量的面皮包裹煎制,一口下去鲜汁四溢,极尽美味。
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步骤1/18
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备馅料之前和面,和至面团光滑,覆保鲜膜醒发二十分钟。鲜虾去壳挑线备用。
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步骤2/18
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韭菜切碎。
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步骤3/18
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五花肉打成肉糜。
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步骤4/18
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将剥好的虾仁切小粒,用料酒和白胡椒粉腌十五分钟。
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步骤5/18
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绿豆粉丝泡软后剪段备用。
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步骤6/18
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热锅起油,转小火,放入葱花慢炸出香味,撇去炸到金黄的葱花,只留下油。
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步骤7/18
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保持小火,倒入一勺酱油,关火搅拌,激发出酱香味儿。
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步骤8/18
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肉糜先加入食用盐搅拌至发粘,再加入蚝油、鸡精、胡椒粉等拌匀,再倒入粉丝拌匀。
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步骤9/18
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准备包制之前再倒入韭菜,最后倒入之前炸好的酱香葱油,拌匀。
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步骤10/18
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面团搓成长条,切成60左右一个的剂子。
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步骤11/18
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一个剂子擀开至12厘米左右大小,中间厚,四边薄,放上60左右的馅料。
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步骤12/18
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合起来。
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步骤13/18
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把面皮的一端一直向上翻。
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步骤14/18
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每翻一次,要把上面翻出来的褶子盖住。
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步骤15/18
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好看的花边就出来了。
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步骤16/18
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包好的韭菜盒子略压一压中间鼓起的部分。
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步骤17/18
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平底锅冷锅下油,烧至六成热时放入韭菜盒子,保持中小火煎至一面金黄后翻面,盖上盖子煎一分钟左右。两面金黄后即可取出食用。
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最后一步
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发布于 2021-03-29
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