丹麦红豆吐司

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丹麦红豆吐司

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春风拂面，晓雨微寒，时下的天气正是开酥的好时机。做腻了可颂，今天来试试丹麦吐司吗？裹入了枫糖和红豆，烤到酥脆，一口入嘴简直销魂。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

T55面粉 300克

、

黄油 15克

、

细砂糖 40克

、

盐 6克

、

耐高糖酵母 6克

、

片状黄油（裹入用） 125克

、

蜜红豆适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
面团部分的所有材料放入面缸，慢速搅拌成团，再转中速搅拌至粗膜状态，如图所示，面筋已形成，但比甜面包的出膜状态略欠。
步骤2/23 点击查看大图
面团放在75%的湿度，30度的温度下醒发三十分钟。
步骤3/23 点击查看大图
再把它整理成20*30CM的方形，密封冷冻两个小时左右。
步骤4/23 点击查看大图
将油纸折成20*15CM的长方形。
步骤5/23 点击查看大图
包入片状黄油，
步骤6/23 点击查看大图
用擀面杖敲至柔软后，再擀平擀均匀。
步骤7/23 点击查看大图
撒少量手粉，将冷冻好的面团略回温后再略擀平，确保为30*20CM。
步骤8/23 点击查看大图
将黄油片放在面团中间。
步骤9/23 点击查看大图
将左右两侧的面团朝中间包裹折叠，接口处捏紧。
步骤10/23 点击查看大图
用擀面杖将面团擀至60CM长。
步骤11/23 点击查看大图
完成三折。
步骤12/23 点击查看大图
将面团转向，把折痕边延展擀长至60CM。
步骤13/23 点击查看大图
再完成一次三折。
步骤14/23 点击查看大图
将面团转向，擀至40CM长，放冰箱冷冻十五分钟，以便于后续操作。
步骤15/23 点击查看大图
将冷冻好的面团再略擀均匀，在中间左侧刷上枫糖。
步骤16/23 点击查看大图
撒上蜜豆粒。
步骤17/23 点击查看大图
再对折，切去边缘不整齐的部分。
步骤18/23 点击查看大图
再将面团切成三等分。
步骤19/23 点击查看大图
编三股辫，两端塞进底部，放进吐司盒中。喜欢层次更明显的同学也可以切成四等分或五等分，编成辫子发酵。
步骤20/23 点击查看大图
面胚放在30度，80%的湿度中发酵至九分满。烤箱预热至220度，放入吐司转200度后烤七分钟后表层盖锡纸（两层以上，最好上层，以避免上色过深），转180度继续烤25分钟左右。出炉后震一下吐司盒后，迅速脱模，放烤架上放凉。
步骤21/23 点击查看大图
成品
步骤22/23 点击查看大图
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小贴士

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