卤鸡爪

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我和老公都喜欢吃鸡爪，之前我们去逛市场买了2斤鸡爪就是没时间卤。今天老公休息，我们又去市场逛一圈买回来几张千张。正好冰箱里又没有剩菜了，抓紧时间把买的鸡爪卤好。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡爪 2斤

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鸡蛋随意

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千张随意

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干辣椒 6个

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姜，葱适量

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生抽适量

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老抽适量

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料酒适量

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清水 1饭勺

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食用油 1汤匙

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绵白糖 20克

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花椒适量

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八角 1.5个

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香叶 3片

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桂皮 1小块

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盐适量

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味精适量

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鸡精适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
冷水放鸡蛋，水开煮十分钟捞出放冷水中剥皮待用；千张切5、6cm宽卷3折系扣打结待用；鸡爪去脚趾洗净待用；切葱段，姜片（姜片多切点，分两部分），取几颗干辣椒洗净待用，喜欢吃辣的多放点（我家干辣椒不辣，而且我老公不吃辣，所以我放辣椒主要是为了去腥的），八角、花椒、香叶、桂皮放入调料袋或金属调料球都行，待用。
步骤2/5 点击查看大图
鸡爪冷水下锅，放一部分姜片（大约三四片就行），到入适量料酒，水开后2分钟捞出，用冷水冲洗干净，滤干水分待用。
步骤3/5 点击查看大图
炒锅中放一饭勺水，倒入一汤匙植物油，倒入适量绵白糖（主要是我家没有冰糖了，不然用冰糖炒糖色更好），大火烧开，锅中气泡由大转小后改成小火，用锅铲持续搅拌以免糊锅，待糖色呈现红糖的颜色时，糖色就炒好了。
步骤4/5 点击查看大图
放入滤干水分的鸡爪，翻炒均匀，使鸡爪均匀上色。放入提前备好的葱段，姜片，干辣椒，翻炒片刻出香味后加入生抽、老抽、料酒继续翻炒均匀。然后加热水没过鸡爪，大火烧开，因为鸡爪提前焯水并冲洗过，所以再次烧开时就不会出现浮沫了。
最后一步点击查看大图
放入剥了皮的鸡蛋，以及盐、味精、鸡精翻均匀，大火煮继续煮；汤收到一半后放入千张结再次翻均匀，使千张结都沾到卤汤（放鸡蛋和千张结的时候忘记拍照了），继续大火收汤；等锅中的卤汤只剩一点点的时候就可以出锅啦。

小贴士

炒糖色的时候一定要注意颜色，另外就是千万不能耽搁时间，闻到焦焦的味道马上放鸡爪，不然糖色就炒糊了会发苦。喜欢吃糯糯的鸡爪，焯水后就不要用冷水冲洗了，喜欢吃劲道的鸡爪才需要冲洗。千张结一定要等鸡蛋和鸡爪快卤好的时候再放，不然容易咸。

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发布于 2021-04-07

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