椰蓉酱餐包
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步骤1/3
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步骤：❶提前3-4小时制作波兰种备用❷除了盐和椰子油外所有面团材料3档（6分钟）出厚膜-加盐、椰子油3档（2分钟）椰子油被吸收- 6档（4分钟）出薄膜，出缸23℃❸收圆一发（温度28湿度75），中途翻一次面，发到2倍大取出❹排气-分割9份-滚圆-二发1.5倍大❺黄金椰蓉酱：全蛋液和细砂糖混合均匀后，分三次加油葡萄籽油搅拌至吸收，再加入椰蓉搅拌均匀备用（不要提前太多时间做容易偏干）❻190度20分钟，取出震出热气，晾架晾凉
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步骤2/3
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tips：①波兰种能否使用判断标准只有四个：㈠表面大鱼眼泡 ㈡底部大气孔 ㈢内部大蜂窝 ㈣微微酒香味。给出的波兰种用量是全程室温发酵3-4h，没有冷藏发酵；②方子中虽然添加了酵头但不是低温，所以控制面温的工作还是交给了液体，牛奶量比较大就冰了牛奶。面团含糖量不低，会有点粘缸，中途可以停下刮一下；③使用了椰子油而不是黄油，为面包增加了更多的椰香，椰子油同样需要软化（手指能按到底但看不到液体），相比于黄油更难揉进面团，时间上要加的早一点，7.5分筋左右就能加了；④黄金椰蓉酱不要提前太多时间做，否则椰蓉会吸收油脂膨胀导致椰蓉酱偏干（视频中就是做的早了），二发快结束时去准备就刚好。葡萄籽油需要分三次加，吸收后再加下一次；⑤一发（28度-湿度75%），二发1.5-2倍大（32度-湿度80%）。出炉后立即震掉热气，取出晾至体温。面粉吸水性、烤箱脾气、模具差异需要自己微调
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最后一步
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出炉
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发布于 2021-04-09
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