盐可颂咸面包
吃惯了甜面包口感,可以试一试这款咸面包,外皮酥脆、芝麻和黄油的交汇,咸香可口,小巧可爱的外表没人不爱的,做法也非常简单易操作。
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步骤1/12
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1、除黄油其余全部放入厨师机操作,低速2分钟搅拌无干粉,转中速。
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步骤2/12
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1、中速4分钟,能拉出厚膜加入黄油,低速2分钟黄油吸收,转中速。
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步骤3/12
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1、中速2分钟检查面团是否拉出薄膜,如果欠缺可以在加多40秒左右(看面团情况决定)出缸面温度24左右,滚圆进行一次醒面30分钟(这里不需要发酵很大)
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步骤4/12
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1、醒面30分钟结束,进行分割40g一个(大小随自己喜欢)滚圆盖保鲜膜进行二次醒面20分钟(操作如图)。
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步骤5/12
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1、醒面20分钟结束,进行预整形水滴状(操作如图)保鲜膜包好冰箱冷藏一个小时。
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步骤6/12
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1、冷藏结束,拿出一个面团在软化黄油里滚一圈,拍扁排气
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步骤7/12
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1、拍扁擀卷(操作如图)先擀上再擀下手轻轻带一下排气,反面先擀上再擀下,手轻轻带一下排气(长短随自己喜欢)
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步骤8/12
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1、擀好铺平,放入黄油条撒上玫瑰海盐,第一圈卷紧,依次往下卷左右两边均匀收尾。
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步骤9/12
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1、底部沾一下芝麻(芝麻需要熟的)摆入烤盘进行发酵40分钟,轻轻手指按一下有回弹OK
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步骤10/12
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1、发酵好,喷水洒上适量玫瑰海盐(或者是雪花海盐),入炉烘烤200度18分钟(温度和烘烤时间根据自己家烤箱决定)入炉喷蒸汽2秒。注意:(烤箱提前15分钟预热200度)
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步骤11/12
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烤好底部酥脆,颜色金黄,食用最佳口感出炉后2小时左右,,一次吃不完密封袋包装冰箱冷冻保存,下次食用提前拿出解冻后喷水150度烤5分钟左右。
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最后一步
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提前准备好芝麻、海盐和黄油条。
…重点:
1、配方中加入了烫面和老面口感更好。
2、擀卷之前一定要在软化黄油里滚一圈沾一下黄油,目的是帮助烤的时候有纹路清晰,入炉喷蒸汽是让表面更酥脆。
3、重点在擀卷,厚薄尽量均匀,排气均匀,卷起左右两侧对称。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-10
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