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多一步烫种，老面包松软柔韧更好吃！的做法

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多一步烫种，老面包松软柔韧更好吃！

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原本是为了消耗多余烫种，做了老面包，成品口感超好，绵润又不失韧劲儿。特意记录下来，以后就找这个整了。烫种和老面都不能省，提升口感延缓老化的关键。烫种：25g高粉+100g水，混合均匀后小火加热，不停搅拌约一二十秒，成浓稠浆糊状。老面：放凉的烫种加入100g高粉、5g糖和3g鲜酵母，揉成团后发酵至3倍大。总重约230g，此方只取一半，剩余可以冷冻保存。配方为28*28方盘的量。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

老面 100克

、

高粉 300克

、

低粉 30克

、

糖 30克

、

炼乳 15克

、

牛奶 140克

、

奶粉 15克

、

全蛋液 50克

、

淡奶油 30克

、

盐 4克

、

鲜酵母 8克

、

黄油 30克

、

表面刷黄油适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
烫种（如图贴保鲜膜）放凉后加入高粉、糖和酵母，发酵至3倍大。得230克左右老面。
步骤2/6 点击查看大图
取100克老面（剩余冷冻保存），与黄油以外的材料混合，揉至扩展后加入黄油揉到9分，出均匀后膜不易破。室温发至约1.8倍大。
步骤3/6 点击查看大图
发酵好的面团均匀分割成16个小面团，每个约重45—47克。搓成20厘米长条，打个结，两头塞进中心处。摆在烤盘上二发（湿度80温度38）40分钟左右，轻按表面缓慢回弹。
步骤4/6 点击查看大图
烤箱预热，上火160下火170，烤盘放中下层烤25--28分钟至金黄色（中途视情况盖锡纸）。
步骤5/6 点击查看大图
出炉后立刻脱模，表面趁热刷一层融化的黄油。
最后一步点击查看大图
直接吃或者夹自制果酱，做早饭、下午茶，都适合。

小贴士

喜欢柔韧口感可以将低粉全部换成高粉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-12

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