鲜掉眉毛的芙蓉鸡片
笔者的姥姥生前是个农家的厨娘。母亲大人回忆她的娘亲大人的时候，总是提起她曾经做过的一款菜肴，这就是芙蓉鸡片。此种菜式，在那个遍地饥荒食不果腹的年代，是母亲年幼时为数不多的美食，也是母亲回忆姥姥的一种见证。
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步骤1/5
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买来新鲜的鸡肉，只要鸡胸脯的那两片肉。把肉洗干净，撕去表面的筋膜。然后放入冰箱冻二十分钟左右，待稍硬后取出，切成薄片。
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步骤2/5
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切好的鸡肉片放一点料酒和盐，腌制五到十分钟，既是入味，也是去腥。然后板上撒上玉米淀粉，把鸡肉再用擀面杖慢慢的擀成更薄的薄片，并且两面都粘上淀粉。
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步骤3/5
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全部擀完后切成大小均匀的鸡肉薄块。开水放入姜片，将鸡肉片入水汆熟。等全部浮起，用笊篱捞起放入凉水过凉。待凉透后再捞起来。用冰水效果更佳。
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步骤4/5
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过水的鸡片装盘待用。一份爽滑鲜嫩的芙蓉鸡片就做好了。可炒可滑可煮可汤。味道鲜美无比。
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最后一步
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我后来加了西红柿，两片白菜叶子，几块西葫芦，一起煮着吃，孩子爱吃极了。
鸡肉要把筋膜去除干净，因为筋膜煮了后会比较硬，影响口感。
肉放进冰箱冻一下，会比较好切片。刀功顶级的除外。
放冰水过凉是为了迅速的让淀粉锁住鸡片的水分。口感也会更好一些。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-04-12
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