鲜掉眉毛的芙蓉鸡片
笔者的姥姥生前是个农家的厨娘。母亲大人回忆她的娘亲大人的时候,总是提起她曾经做过的一款菜肴,这就是芙蓉鸡片。此种菜式,在那个遍地饥荒食不果腹的年代,是母亲年幼时为数不多的美食,也是母亲回忆姥姥的一种见证。
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步骤1/5
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买来新鲜的鸡肉,只要鸡胸脯的那两片肉。把肉洗干净,撕去表面的筋膜。然后放入冰箱冻二十分钟左右,待稍硬后取出,切成薄片。
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步骤2/5
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切好的鸡肉片放一点料酒和盐,腌制五到十分钟,既是入味,也是去腥。然后板上撒上玉米淀粉,把鸡肉再用擀面杖慢慢的擀成更薄的薄片,并且两面都粘上淀粉。
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步骤3/5
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全部擀完后切成大小均匀的鸡肉薄块。开水放入姜片,将鸡肉片入水汆熟。等全部浮起,用笊篱捞起放入凉水过凉。待凉透后再捞起来。用冰水效果更佳。
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步骤4/5
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过水的鸡片装盘待用。一份爽滑鲜嫩的芙蓉鸡片就做好了。可炒可滑可煮可汤。味道鲜美无比。
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最后一步
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我后来加了西红柿,两片白菜叶子,几块西葫芦,一起煮着吃,孩子爱吃极了。
鸡肉要把筋膜去除干净,因为筋膜煮了后会比较硬,影响口感。
肉放进冰箱冻一下,会比较好切片。刀功顶级的除外。
放冰水过凉是为了迅速的让淀粉锁住鸡片的水分。口感也会更好一些。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-12
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