拔丝南瓜（板栗小南瓜）
以前偶尔会吃拔丝地瓜/芋头之类的，感觉好几年没有吃了，更没有吃过拔丝南瓜，突然看到前几天到货的放在架上的小南瓜，小神兽平时也不爱吃南瓜，小朋友既然都喜欢甜的，所以便萌发了用来做拔丝的想法～第一次做，怕失败，所以只搞了一个，谁知道成品很成功，粉糯的南瓜裹上糖液，冷却后表皮也很脆甜（导致小神兽当棒棒糖最后只舔皮，麻麻太难啦～）
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步骤1/9
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准备好食材
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步骤2/9
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削皮，洗净，然后切块或者切丁也可以。（ps：这种南瓜很粉，建议切1厘米左右的厚度哦）
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步骤3/9
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开水焯1-2分钟（ps：一定不要煮太久啦，粉嫩的南瓜很容易软烂。时间可视具体情况而定。）捞起晾凉。
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步骤4/9
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裹上淀粉，淀粉的量一定要足才会容易定型，要确保每个都均匀沾上。
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步骤5/9
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油温三到四分热，一片片下到锅中。（ps：要错位散开哦，可以等稍微定型了再翻面，一开始动太多容易糊在一起。）
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步骤6/9
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要注意火候，不要太高了，煎至金黄捞出控油。
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步骤7/9
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锅里放入一小碗的水和冰糖。（ps：因为一个板栗南瓜量本身少，所以图片我是放了一大块冰糖敲碎的，不是只放四颗哈，那种超市卖的均匀的指甲盖大小的小颗的话大概8-10颗吧，不过冰糖的量，可根据个人喜欢来放。）
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步骤8/9
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先中火熬制开始有点泛黄颜色，然后再小火熬制成图片色！即可倒入南瓜快速翻炒均匀并装盘。（ps：此步骤来不及拍照了，直接装盘啦，哈哈～）
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最后一步
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当看到筷子能拉起那么长的丝，敲开森～感觉比平时吃的地瓜口味还好一些，哈哈～（ps；拔丝建议趁热吃才能拉丝哈，冷却了表皮就会很脆拉不起来丝，不过也是另外一番风味～）
1.南瓜首选粉的品种，材料中选用的南瓜粉而不甜腻，碰上糖甜度刚好合适。
2.炒糖色火候很重要，稍不注意就容易糊或者翻砂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-04-17
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