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醃篤鮮的做法

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醃篤鮮

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腌笃鲜是阿拉上海人的一道上海菜，味道独特、汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，人人喜愛！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 250g

、

咸肉 200g

、

百页节 250g

、

鲜笋 250g

、

香葱或香菜适量

、

葱叶节適量

、

姜拍破 2-3片

、

糖一茶匙

、

雞粉一茶匙

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
新鮮竹筍遠嫩的！
步骤2/4 点击查看大图
咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片，百叶结，春笋改刀切块。
步骤3/4 点击查看大图
锅中放水，将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟，水烧开后一分钟然后捞出。换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干。锅內水烧开后，放入葱姜片、咸肉和五花肉。再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉。然后转小火。慢慢炖煮一小时，等到汤色奶白。加入莴笋炖煮半小时。最后加入豆皮放糖和雞粉再熬煮一下即可关火。
最后一步点击查看大图
上菜！

小贴士

1、咸肉一定要事先泡水，真的太咸了。 2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水，去除杂质和血水，这样做好的汤口感好，笋和百葉結也要下锅焯一下，去除豆结的豆腥味。 3、煮汤时，一开始不用加盖，要等到水开后，锅里浮沫撇干净了，然后才能加盖子熬汤，水蒸气能带走肉的腥气，撇去浮沫，汤的味道更好。 4、我放材料的顺序是这样的，先肉再菜再百葉结。 5、最后不用再放盐了，汤的咸味够了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-18

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