醃篤鮮
腌笃鲜是阿拉上海人的一道上海菜,味道独特、汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚, 人人喜愛!
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步骤1/4
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新鮮竹筍遠嫩的!
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步骤2/4
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咸肉用清水浸泡几个小时,清洗干净后切成小块备用,五花肉切成同样大小块备用,葱姜切片,百叶结,春笋改刀切块。
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步骤3/4
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锅中放水,将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟,水烧开后一分钟然后捞出。换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下,也捞出来沥干。锅內水烧开后,放入葱姜片、咸肉和五花肉。再次烧开后,用勺子将水表面的浮沫撇掉。然后转小火。慢慢炖煮一小时,等到汤色奶白。加入莴笋炖煮半小时。最后加入豆皮放糖和雞粉再熬煮一下即可关火。
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最后一步
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上菜!
1、咸肉一定要事先泡水,真的太咸了。
2、咸肉和五花肉要事先入锅飞水,去除杂质和血水,这样做好的汤口感好,笋和百葉結也要下锅焯一下,去除豆结的豆腥味。
3、煮汤时,一开始不用加盖,要等到水开后,锅里浮沫撇干净了,然后才能加盖子熬汤,水蒸气能带走肉的腥气,撇去浮沫,汤的味道更好。
4、我放材料的顺序是这样的,先肉再菜再百葉结。
5、最后不用再放盐了,汤的咸味够了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-18
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