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梅菜扣肉的做法

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梅菜扣肉

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小时候很爱吃的一道菜，可惜那时候不是随时想吃都能吃到，前几天买猪蹄刚好剩了最上面这一块腕子肉，才忽然想起这道梅菜扣肉，那就动手吧

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1小时以上 | 配菜(中级)

猪蹄腕 500g

、

老抽 3勺

、

生抽 3勺

、

蚝油 2勺

、

白糖 3勺

、

梅干菜 250g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
水开把腕子肉下锅，加入生姜料酒，煮出浮末捞出，大概半小时左右，方便后面软烂一些
步骤2/9 点击查看大图
准备一个碗，加入三勺生抽，3勺老抽，三勺白糖，两勺蚝油，再拿牙签把猪皮都扎一扎，
步骤3/9 点击查看大图
调好的料汁均匀涂抹在腕子肉上，给肉上色
步骤4/9 点击查看大图
油温四成热就下腕子肉炸，注意，带皮的那一面朝下，下锅以后马上盖上锅盖，防止溅油
步骤5/9 点击查看大图
煎到没有溅油的声音了就差不多了，猪皮表面煎出一点点焦皮就可以出锅冷水洗净
步骤6/9 点击查看大图
洗好后，像图上这样，把腕子肉切块，不切断猪皮
步骤7/9 点击查看大图
把肉扣碗里，这里说一下，正确的方法应该是反着扣，因为最后做好以后我们要把肉用另一个盘子反扣出来，这样肉才会在上面，所以我这里放错了，导致最后我要再多一道工序
步骤8/9 点击查看大图
将泡好的梅菜干平铺在扣肉上，前面上色剩下的料汁里再另外加一些清水，搅拌好以后淋在梅菜扣肉上，都准备好以后就可以隔水蒸啦，这道菜要做好吃了，一定要让皮肉软烂，这样才会肥而不腻，所以蒸的时间要久一点，大概一小时以上，具体还要看你买的肉的老嫩程度
最后一步点击查看大图
最后一步，拿一个比原来这个盆稍大一点的盘盖在蒸好的扣肉上，接着用最快的速度把盘子反扣过来，这一步骤建议用毛巾盖在盘子上进行，并且要快，最终就是这样啦，撒点葱花点缀下，完美

小贴士

没有腕子肉的可以用五花肉代替，这样比用腕子肉更省时间，比较快烂。步骤大同小异，希望大家会喜欢这道梅菜扣肉，有什么疑问可以评论区提问噢

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-20

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