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凤梨一口酥的做法

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凤梨一口酥

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吃菠萝和凤梨的季节到啦，自制凤梨酥也要立刻安排上呀。我做了这款无需模具的凤梨一口酥，比常见的方块状或者压模型的凤梨酥要简单好多~加上自己炒的菠萝馅，太好吃了，一口一个完全停不下来！

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1小时以上 | 切墩(初级)

#菠萝馅

、

菠萝果肉 1000g

、

冰糖 65g

、

麦芽糖 70g

、

#酥皮

、

黄油 160g

、

糖粉 60g

、

蛋液 60g

、

低筋面粉 300g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
菠萝果肉需要切的尽量小一些，有破壁机的可以直接打成泥，但是不会要太细留一些果肉会好吃。
步骤2/13 点击查看大图
加入冰糖在不粘锅内开中火炒，炒的过程不停翻动。
步骤3/13 点击查看大图
直到水被收干后加入麦芽糖，继续不停翻炒。最后炒成黄褐色，能够抱团。整个过程我用了约1个小时多一些，炒好的菠萝馅放凉分成三份，每份搓成约直径1cm长25cm的圆柱形，裹上油纸放冰箱冷藏备用。
步骤4/13 点击查看大图
开始制作酥皮，黄油软化。
步骤5/13 点击查看大图
加入糖粉，用电动打蛋器打发均匀。
步骤6/13 点击查看大图
蛋液分两次加入，每次都充分打发后再加入下一次。
步骤7/13 点击查看大图
筛入低筋面粉，混合至无干粉的面团。
步骤8/13 点击查看大图
酥皮面团夹在两张油纸间擀成厚6mm。冷藏松弛15分钟。
步骤9/13 点击查看大图
松弛好的面团一边切掉多余的面团，放上菠萝馅。
步骤10/13 点击查看大图
向前卷，让酥皮包裹住馅料，再切掉多余的面团，封口处捏紧。
步骤11/13 点击查看大图
卷好的凤梨酥放冰箱冷藏15分钟，稍微硬一些后再切件会容易些。
步骤12/13 点击查看大图
预热好的烤箱，160度，中层烘烤25分钟。
最后一步点击查看大图
自己炒的菠萝馅实在太好吃了！

小贴士

菠萝馅的材料可以做直径1cm长25cm的长条约3条。酥皮可以卷三条菠萝馅，还会剩一些。切件我共切了宽约2.5cm的凤梨酥共32块。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-20

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