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米其林餐厅【草头饼】，用不要钱的野菜就能做！的做法

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米其林餐厅【草头饼】，用不要钱的野菜就能做！

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苜蓿也叫金花菜，上海人称之为草头，是春日里难得的山野滋味。草头饼的做法很简单，将草头汆水切碎，加入糯米粉和澄面揉成团，下锅煎到两面焦黄即可。表皮煎得滋脆油润，内里在肉味的映衬下，草头的鲜味也瞬间跳脱出来，咸香加错、余味绵长，味道的层次更加明显~ 吃草头饼可以配糖浆也可以蘸辣椒面，前者吃起来油腻全消，后者则能引人胃口大开，都很不错！

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

草头 200g

、

糯米粉 200g

、

澄面 50g

、

开水 100g

、

清水 60-100g

、

鸡蛋 1个

、

火腿/腊肠 2片

、

盐 1小勺

、

糖 1小勺

、

白胡椒粉 1/2小勺

、

小苏打 1/2小勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
买回来的草头挑出黄叶和硬梗，清洗干净
步骤2/9 点击查看大图
煮一锅沸水，放入1小勺小苏打，加入洗净的草头，焯烫15秒
步骤3/9 点击查看大图
捞起后过冷水，挤干水份
步骤4/9 点击查看大图
焯好的草头和腊肠/火腿切碎
步骤5/9 点击查看大图
50g澄面加入100g刚煮开的沸水，搅成棉絮状
步骤6/9 点击查看大图
揉面盆里加入200g糯米粉、1/2小勺白胡椒粉、1小勺糖、1小勺盐混合均匀
步骤7/9 点击查看大图
再加入1个鸡蛋、草头碎、培根碎、澄面、60-100g清水，揉成团*由于不同面粉吸水性不同，如果面团太干适量加少许清水，太湿加少许糯米粉调节
步骤8/9 点击查看大图
揉好的面团分成40g小团，用手腕压成1cm左右厚待用，这样容易煎熟，里面不吸油
最后一步点击查看大图
不粘锅倒入3大勺食用油，烧至四五成热，放入草头饼盖上盖子两面煎香，每面煎3-4分钟

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-20

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