调制万能馅的秘方

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用这个方法可以调制所有的馅料，馄饨馅，包子馅，饺子馅等等，都可以用到，保证调出的馅料鲜嫩多汁，不腥不柴。

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪肉（2分肥8分瘦） 1斤

、

葱姜水的调制：

、

大葱，花椒，姜片，八角适量

、

馅料的用料：

、

盐，胡椒，鸡精，白糖各1勺

、

生抽，蚝油各2勺

、

鸡蛋 1-2个

、

老抽半勺

、

香油 1勺

、

香葱花适量

、

烧热的食用油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
调制葱姜水：小碗中放大葱段，花椒，生姜片，八角，倒入开水，浸泡10分钟。葱姜水可以使调出的馅更鲜美。
步骤2/10 点击查看大图
盆中倒入用绞肉机搅好的猪肉馅（1斤肉馅），开始调味。加入1勺盐，1勺胡椒，1勺鸡精，1勺白糖（用量如图所示勺子大小用量），再加入2勺生抽，2勺蚝油，半勺老抽（用量如图所示勺子大小用量），顺着一个方向搅拌均匀。
步骤3/10 点击查看大图
搅拌均匀后，打入1-2个鸡蛋，再次顺着一个方向继续搅拌。加入鸡蛋可以使肉馅粘稠，滑嫩。
步骤4/10 点击查看大图
鸡蛋和肉馅搅拌至完全融合后，加入1勺香油，继续顺着一个方向搅拌均匀，搅拌成粘稠的拉丝状就可以了。香油的加入是肉馅润而不柴的关键。
步骤5/10 点击查看大图
浸泡好的葱姜水过滤出残渣。
步骤6/10 点击查看大图
葱姜水分3次倒入，切不可一次性倒入。第一次倒入一点葱姜水，顺着一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲，让肉馅有一个充分吸收水分的时间过程。肉馅上劲、发粘有阻力才能锁住水分。然后再第二次、第三次倒入葱姜水，每次都要顺着一个方向搅拌至肉馅与葱姜水完全融合吸收后，才能再次加水。葱姜水可以祛除肉馅的腥味，还能使肉馅更加鲜嫩多汁。
步骤7/10 点击查看大图
搅拌好后，撒上适量的香葱花。锅中倒入适量的食用油，把油烧热至冒烟，将热油淋在葱花上，激发出葱花的香味，再次顺着一个方向，把葱花和肉馅充分搅拌均匀。这一部可以锁住肉馅的水分，鲜味和香味。
步骤8/10 点击查看大图
最后把调好的馅料放入冰箱保鲜冷藏1个小时，馅料变硬一点，更好包制。馅料中加入喜欢的疏菜，包包子，包饺子都可以。
步骤9/10 点击查看大图
我用冷藏1个小时后的肉馅，包制的馄饨。
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看看成品，非常不错哦！

小贴士

1、这种方法可以调制万能馅料，保证调出来的肉馅鲜嫩多汁，口感滑嫩而不柴，香而不腻，味道鲜美。 2、我这次包馄饨，所以选用的是2分肥8分瘦的肉，如果是包包子或饺子，建议选用3分肥7分瘦的，也可以选用五花肉，不管选择哪种，一定要去掉肉皮再搅成肉馅。

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发布于 2021-04-21

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