大盘鸡（家庭版）

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1小时以上

大鸡腿 2个

、

土豆 2个

、

花椒，桂皮适量

、

干辣椒，冰糖，啤酒适量

、

盐、生抽、老抽，郫县豆瓣酱适量

、

葱、姜、蒜适量

、

面粉 500克（4人量）

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
鸡腿洗净剁成块备用。
步骤2/17 点击查看大图
各种调料备齐。根据自己口味来，喜欢辣就多来点️，喜欢麻就多一点花椒或麻椒。
步骤3/17 点击查看大图
我用和面机和面，500g面粉280ml水，可以先和好多醒一会。建议水一点一点加口感更好。
步骤4/17 点击查看大图
成团后就一直醒着不用管。
步骤5/17 点击查看大图
锅中加凉水放入鸡块，加料酒姜片煮开。
步骤6/17 点击查看大图
洗净沥干备用。
步骤7/17 点击查看大图
凉油加冰糖小火炒化。
步骤8/17 点击查看大图
炒糖色关键要炒到出泡沫，快要消失时加入鸡块上色更好。
步骤9/17 点击查看大图
翻炒使鸡块均匀上色。
步骤10/17 点击查看大图
加入提前准备好的调料炒香。
步骤11/17 点击查看大图
加入郫县豆瓣酱，生抽，老抽翻炒。个人觉得加豆瓣酱好吃，也可以不加。
步骤12/17 点击查看大图
加入啤酒和适当的水，大火烧5分钟左右，再加入土豆转中火。我喜欢加点豆腐皮，味道也是不错。中火大概15分钟左右加入洋葱和青椒再加热一下会就可以了。再炖鸡块的时候可以准备煮面条。
步骤13/17 点击查看大图
拿出面团，揉均匀。
步骤14/17 点击查看大图
擀开切成条，不用太薄。
步骤15/17 点击查看大图
下面的时候轻轻抻一下，就是简易版扯面。
步骤16/17 点击查看大图
面条好啦，我觉得大盘鸡的精髓是面，要筋道才好吃
最后一步点击查看大图
成品