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茉莉花茶低温鸭胸的做法

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茉莉花茶低温鸭胸

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茉莉花茶低温鸭胸米其林大师的私藏食谱，大家快来学一学做一做哦

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10-30分钟 | 配菜(中级)

乐航鸭胸 374 克

、

橙子 100 克

、

白糖 150 克

、

艾美全脂牛奶1升 1 升

、

茉莉花茶 15 克

、

防风根 500 克

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
1. 将800g水烧开,加入15g茉莉花茶2. 将鸭胸修整,脂肪切井字刀3. 取600g茉莉花茶汤,与鸭胸一起抽真空,53°C低温1.5小时4. 取150g茉莉花茶汤与150g白砂糖,烧成金黄色焦糖后冷却,与20g茉莉花茶打成粉备用5. 防风根刨皮,与牛奶一起煮到酥软,用手持搅拌机打成泥6. 将100g防风根细端刨片,热油至180°C炸到金黄待用7. 取橙肉煎到微焦待用8. 将低温后的鸭胸小火煎脂肪面至金黄9. 摆盘:在鸭胸预留位置处撒上焦糖茉莉花茶粉,防风根泥挖成橄榄,撒上防风根脆片,摆上烤橙子肉和细叶芹装饰,在焦糖粉上放上鸭胸,撒上海盐片,在整个盘子上刨上橙皮碎10. 祝大家好胃口

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-23

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