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可可蛋糕卷的做法

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可可蛋糕卷

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 50克

、

可可粉 10克（蛋糕卷部分）

、

鸡蛋 5个（每个带壳65克）

、

玉米油 50克

、

牛奶 50克

、

细砂糖 50克（打发蛋白）

、

淡奶油 180克

、

细砂糖 18克（打发淡奶油）

、

可可粉 10克（奶油夹馅部分）

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
牛奶加热，倒入可可粉搅拌均匀。
步骤2/15 点击查看大图
倒入玉米油和可可奶搅拌到完全乳化。
步骤3/15 点击查看大图
低筋面粉过筛。
步骤4/15 点击查看大图
搅拌至无干粉。
步骤5/15 点击查看大图
加入蛋黄，画'Z'字型搅拌均匀。
步骤6/15 点击查看大图
面糊无颗粒呈流动状即可。
步骤7/15 点击查看大图
蛋清挤入少许柠檬汁去腥，分三次加入糖，打发至湿性发泡，即提起打蛋头呈小弯钩状态。
步骤8/15 点击查看大图
取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。
步骤9/15 点击查看大图
再倒回到蛋白糊中。
步骤10/15 点击查看大图
继续翻拌均匀。
步骤11/15 点击查看大图
倒入铺好油布的烤盘中。
步骤12/15 点击查看大图
轻轻晃动烤盘，面糊就平整了。
步骤13/15 点击查看大图
烤箱提前预热，中层，上火150度，下火145度，烤25分钟。
步骤14/15 点击查看大图
出炉倒扣在烤网上，取下烤盘，晾至稍有些余温后撒下油布。
最后一步点击查看大图
蛋糕两边45度角分别切去边缘，再将打发好后的淡奶油，均匀的涂抹在蛋糕上，借助擀面杖从一头卷起，放冰箱冷藏半小时以上，再切成小块。

小贴士

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发布于 2021-04-24

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