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注入灵魂的铸铁锅红烧肉

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睡睡爱吃

其实这不是上海人眼中最经典的红烧肉，因为不甜还加了一小把辣椒，感觉更像毛氏红烧肉。但又结合了上海人最爱吃的亮点：虎皮蛋，且是鹌鹑蛋。不加葱是我最后的倔强
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1小时以上   |   配菜(中级)
五花肉 600克
、
鹌鹑蛋 10个
、
桂皮 少许
、
香叶 2片
、
姜 少许
、
八角 1个
、
料酒 2勺
、
生抽 2勺
、
老抽 1勺
、
湖南辣椒 适量
、
黄冰糖 一小把
烹饪步骤
小贴士

1. 五花肉焯水完后再切会比较有型 2. 鹌鹑蛋或鸡蛋最好炸成金黄色虎皮会比较能吸汁水入味 3. 想吃甜口的话在加所有料的时候可以考虑加糖，而我只用了一点炒糖色的糖留点甜味在表面 4. 炒完糖色、炸完鹌鹑蛋，都尽量把油滤净最后才不会一层油浮在表面 5. 盐一定要最后大火收汁时根据口味加，我一粒盐都没加觉得已经够了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-04-24

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