外脆里嫩的咖啡可露丽
一直没有解锁的可露丽,因为买不起铜模,这次收到学厨家的12连模,赶紧做起来,模具还是防粘的特别好用。 做了几次以后减少了糖量,然后用黄金幼砂糖替代了三分之二的细砂糖,口感更为独特。 可露丽含糖量比较高,加入咖啡粉中和一下甜味,最后加入咖啡力娇酒,再次增加了独特风味……
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步骤1/11
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牛奶1和黄油、海盐一起在锅中加热至小沸,四周冒小泡即可。
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步骤2/11
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加热好的牛奶里放入咖啡粉搅拌均匀,放一旁冷却。
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步骤3/11
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鸡蛋液和蛋黄打在一起,加入全部细砂糖和黄金幼砂糖搅拌。
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步骤4/11
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筛入低筋粉,搅拌至无干粉状态。
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步骤5/11
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牛奶2分三次加入面糊,搅拌均匀。
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步骤6/11
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面糊与前面冷却的咖啡奶液混合,再加入咖啡力娇酒,全部拌匀。
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步骤7/11
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保鲜膜贴面,放入冰箱静置一夜。
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步骤8/11
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第二天将面糊从冰箱取出,装入裱花袋中,可以先过滤一下,剪小口然后入模,每个挤9分满,我用的是防粘模具,普通模具要提前刷油。
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步骤9/11
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烤箱提前预热,上下火230°,入烤箱18分钟,然后打开烤箱门20秒,温度调低至195°,再烤20分钟,最后温度调至180°,烤45分钟。
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步骤10/11
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出烤箱后震盘,立即脱模倒扣在冷却架上。
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最后一步
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切开看看内部组织,外脆里嫩,内部是嫩嫩的布丁口感。
此配方为6颗的量,学厨的模具需要翻倍做。
烤好的可露丽放至第二天,外面不脆了,口感会有些不一样,不过依然美味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-04-24
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