鲜美多汁的牛肉千张煲

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千张即豆腐皮，南方的千张又薄又韧，用来煲汤久煮而不破；北方的千张较厚，多用来做凉菜或者小炒。今儿我用千张包裹牛肉馅，用隔水炖的方法煲了一锅汤，一大坨牛肉馅鲜美多汁，顺着千张的缝隙渗到汤里，原本寡淡的清汤也变得鲜香了。牛肉本身就很鲜美，所以无需太多调料，只放了少许盐和20多克的李锦记薄盐味极鲜特级酱油。上桌前将油菜芯、小葱末、香菜段扔进汤里，顿时这汤多了几分生动和灵气。李锦记薄盐味极鲜特级酱油精选非转基因脱脂大豆酿制而成，鲜香浓郁；采用先进减盐技术，健康薄盐，盐分比李锦记精选生抽低25%，是佐餐和烹调的调味好帮手。参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛肉馅 150克

、

千张 2大片

、

油菜 4棵

、

小葱 1棵

、

香菜 1棵

、

大葱半棵

、

淀粉 10克

、

凉水适量

、

盐 2克

、

李锦记薄盐味极鲜特级酱油 25克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
主材准备好：牛肉馅可用新鲜或者冰冻的，如用冰冻的需解冻后再使用；千张即豆腐干，越薄越好；油菜、大葱、小葱清洗干净；
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牛肉馅中先少量多次添加凉水搅拌均匀，再撒少许盐、倒李锦记薄盐味极鲜特级酱油，顺着一个方向搅拌均匀；牛肉馅中肥肉遇冷凝固，整体较猪肉馅偏硬，所以一定要将液体充分搅拌进肉馅中；
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半棵大葱切末；
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葱末倒入肉馅中，充分拌匀；
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淀粉和少许凉水搅拌成浆状，后面要用它来做粘合剂；
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千张分割成长方形大块，长宽约为10*15cm；
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取一大勺肉馅放在千张底部中间；
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向上折一下，再将两边向中间对折，一边压住另一边；
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继续向前折叠一下，收尾的边缘处抹淀粉浆；
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折叠，使千张肉包压住底边；
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将千张肉包码放在炖锅里，倒入适量的热水；
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隔水炖不但省事，还不会因为翻滚的水而将千张包煮破；
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炖的时间可长可短，我用了1.5小时，千张包全部都浮在了水面，将油菜芯和香葱段、小葱末撒在汤里，盐可根据口味添加，不加其实更清淡，也更符合现在所倡导的低盐饮食；
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牛肉千张煲，丰富的植物和动物蛋白质，经过长时间隔水炖，牛肉的香气与豆腐皮的香气混合在一起，整道菜虽然调料不多，也原汁原料很鲜美；
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咬一口千张皮，鲜美的牛肉馅露出来，多余的汤汁油脂也随着千张溢出来，香却不油腻。
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鲜美多汁的牛肉千张煲，营养丰富，味鲜美~

小贴士

1. 牛肉馅也可以换成猪肉馅、羊肉馅等，馅料的多少根据个人的手艺、千张的大小来调整； 2. 隔水炖比直接煮要省心，不用担心千张包被翻滚的开水煮飞煮破； 3. 煮千张包的清水可换成高汤，如鸡汤、猪骨汤等，营养和味道更甚一筹。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-02

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