经典酥皮泡芙

浏览 14.7万 · 收藏 3240 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

⚠️⚠️⚠️ 一定先看小贴士，不要拿起来就做，否则很可能会导致失败呦 ⚠️⚠️⚠️ 由于豆果不能传视频步骤，需要的宝宝可以去下厨房我的主页，冰糖雪梨8074中，去看完整详细动态图步骤 #戳链接# 参与活动: #免费申领|厨房有维达，洁净超省心#

食材清单加入采购清单

1小时以上

酥皮：

、

黄油 33克

、

糖粉 15克

、

低筋面粉 27克

、

泡芙体：

、

牛奶 120克

、

黄油 55克

、

盐 1g

、

低筋面粉 50克

、

高筋面粉 16克

、

室温鸡蛋 140克

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
先来做酥皮部分，准备食材
步骤2/22 点击查看大图
将食材分别倒在面板上，用切，压，搓的方法使之均匀混合在一起，形成面团，动态图可以去下厨房里我的详情页里去搜索冰糖雪梨8074，看详细步骤动态图，泡芙步骤比较多，也有些复杂，重点难点也比较多，稍微一不留神就会失败
步骤3/22 点击查看大图
将面团放在硅油纸上
步骤4/22 点击查看大图
上面再盖一层硅油纸，用擀面杖擀成厚1.5～2毫米的薄片，放入冰箱冷冻，切勿擀的太厚，否则会因为太厚太重而压塌泡芙壳
步骤5/22 点击查看大图
锅里放盐，黄油，牛奶，一定选择厚底不锈钢锅，切勿使用不粘锅，薄底的锅由于受热过快而导致后面加入面粉后，面粉容易糊，不选择不粘锅，是因为不粘锅很难在面粉糊化后，锅底形成薄膜
步骤6/22 点击查看大图
将高筋面粉和低筋面粉过筛，当牛奶煮滚后，快速倒入面粉，快速不停搅拌
步骤7/22 点击查看大图
直到锅底形成一层薄膜
步骤8/22 点击查看大图
将面团倒出，移到另外一个盆中晾凉，至温度50到60度，即可加入室温蛋液
步骤9/22 点击查看大图
少量多次加入蛋液，蛋液提前搅打均匀，每次蛋液都全部吸收进去后，再加入下一次蛋液，否则会出现油水分离
步骤10/22 点击查看大图
呈边缘光滑的倒三角，长度为4到5厘米，如果边缘很粗糙，说明面糊过干，需要再加入蛋液，如果面糊成片掉落，说明面糊过稀了是无法补救的，所以，在后面加入蛋液的时候，一定一点一点少量微调加进去，否则很容易加过量，致使面糊过稀
步骤11/22 点击查看大图
挤出自己喜欢的大小，取出冷冻好的酥皮，用圆形模具刻出比泡芙壳略微大的圆片，轻轻盖在酥皮上，我的酥皮模具直径为4厘米
步骤12/22 点击查看大图
烤盘中放入耐高温隔夜透气垫，入烤箱中下层170度15分钟膨胀定型，再转160度15分钟使之上色成熟，切记切记，烤制的过程中，切勿打开烤炉，否则泡芙会全部踏壳
步骤13/22 点击查看大图
出炉
步骤14/22 点击查看大图
成品
步骤15/22 点击查看大图
成品
步骤16/22 点击查看大图
成品
步骤17/22 点击查看大图
成品
步骤18/22 点击查看大图
成品
步骤19/22 点击查看大图
成品
步骤20/22 点击查看大图
成品
步骤21/22 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

重点难点： ⚠️1，加蛋液的过程，一定选择室温鸡蛋，冷藏鸡蛋会使面团水油分离，蛋液要先打散打均匀再缓慢，少量，多次加进面糊里，每次完全吸收进去以后，再加入下一次蛋液 ⚠️2，面粉糊化的过程，牛奶一定要煮滚，一次性倒入面粉，快速不停搅拌面糊，防止出现结块，锅底一定要形成薄膜，这期间一定不能关火，这是泡芙成功的关键 ⚠️3，入炉烤制的过程，烤制的全过程切勿打开烤箱门 ⚠️4，变温，先用高温让泡芙膨胀，再转低温使泡芙定型上色成熟 ⚠️5，用细砂糖或者粗砂糖，不能用糖粉，酥皮厚度为1.5到2mm，切勿太厚，否则会因为酥皮太厚太重而压塌泡芙体 ⚠️6，烤盘里需要使用耐高温隔热透气垫 ⚠️7，加入蛋液之后，将面糊调整到光滑细腻的状态，呈现一个边缘光滑的倒三角，尖角到底部的距离约4到5厘米，如果边缘太粗糙，说明面糊过干，需要再次加入蛋液，如果面糊成片掉落，说明面糊过稀，是无法补救的，所以，后期加入蛋液时要少量微调，防止蛋液增加过量，导致面糊过稀

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-03

换个做法