牛肉茭白青稞蒸包

浏览 2.7万 · 收藏 275

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

青稞粉是青藏高原上的特产，如果在内地也能食用上了。今天我用它蒸了一大锅牛肉茭白大包子，当天的晚餐和第二天的早餐都有了。因为青稞的筋性不高，延展性差，馅料又太大，所以包子蒸出来有点儿丑。牛肉、猪肉、茭白是3种主材，调料也只放了点盐和李锦记薄盐味极鲜特级酱油，暄腾腾的青稞大包子，鲜美多汁的馅料，嘿，真是太香了！参与活动: #有奖征集|豆果10周年生日快乐#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

青稞自发粉 600克

、

馒头自发粉 300克

、

室温清水 550克

、

牛肉馅 350克

、

猪肉馅 200克

、

茭白 500克

、

盐适量

、

李锦记薄盐味极鲜特级酱油 30克

、

大葱 1棵

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
材料准备好：青稞自发粉、馒头自发粉、牛肉馅、猪肉馅、茭白；
步骤2/15 点击查看大图
两种自发粉已经配好了酵母比例，取适量倒入盆中，倒入60%左右的室温清水，搅拌成絮状；如果用普通面粉，干酵母的用量是粉量的1%即可；
步骤3/15 点击查看大图
手揉成不软不硬的面团，蒙保鲜膜饧20分钟；
步骤4/15 点击查看大图
大葱切末，与适量盐、李锦记薄盐味极鲜特级酱油、适量凉水同入肉馅盆中；
步骤5/15 点击查看大图
顺着一个方向搅拌成肉糊；
步骤6/15 点击查看大图
茭白切小碎丁，入肉糊盆；
步骤7/15 点击查看大图
将茭白丁与肉糊混合均匀；
步骤8/15 点击查看大图
青稞面团比较大，分成两块易揉均匀、光滑；
步骤9/15 点击查看大图
将面团搓成长条，切成大小均匀的剂子；
步骤10/15 点击查看大图
撒少许面粉，将剂子擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
步骤11/15 点击查看大图
取适量馅料放在圆皮上；
步骤12/15 点击查看大图
按自己的手法包成包子；
步骤13/15 点击查看大图
码放在铺了屉布的蒸锅里，彼此间留出距离，盖盖子，饧发至1.5倍大；
步骤14/15 点击查看大图
大火上汽后蒸20分钟，焖3分钟出锅；青稞面团的筋性差，拿取出需轻拿，或者借助铲子将底面铲出，防止漏底。
最后一步点击查看大图
牛肉茭白青稞蒸包，鲜美多汁~

小贴士

1. 青稞面比小麦面的筋性差，蒸包子的需要添加用量一半的小麦粉以增加面皮的弹性；如果想吃纯粹的青稞粉，可以考虑馒头、花卷、发面饼此类不带馅的面食； 2. 牛肉和猪肉自带鲜香，特别是牛油融化后会更加油润，二者比例不固定，单独使用其中一种也可以；茭白也自带鲜甜味，所以无需多余的调料；我用的李锦记薄盐味极鲜特级酱油精选非转基因脱脂大豆酿制而成，鲜香浓郁；采用先进减盐技术，健康薄盐，盐分比李锦记精选生抽低25%，是佐餐和烹调的调味好帮手。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-04

换个做法