有肉馅儿的❗老式锅塌豆腐

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做了两种锅塌豆腐:一个是有肉馅的,一个是没有的,两种都说是老式做法,到底哪个更正宗呢? 我喜欢吃带肉馅儿的,味道更香更有层次。的确是很费时费力的菜,前后忙了四十多分钟才做好,味道上的确是能发挥豆腐的另一种风味。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

老豆腐 1块

、

鸡蛋 5颗

、

猪肉馅儿半个拳头大

、

调料汁

、

蚝油 2勺

、

酱油 1勺

、

鸡粉半勺

、

盐适量

、

葱姜蒜 1块

、

配菜

、

香油适量

、

葱姜丝适量

、

香菜段适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
豆腐切5mm薄片,鸡蛋打散。调料汁放在一起调成碗汁,这样味道更均匀。肉馅加盐、味精、酱油、鸡蛋液、少许淀粉顺着一个方向搅拌上劲儿。
步骤2/18 点击查看大图
准备一个平盘,摸上一层油。
步骤3/18 点击查看大图
倒入一点鸡蛋液。
步骤4/18 点击查看大图
豆腐片蘸面粉后蘸满鸡蛋液,整齐的码在盘子里。
步骤5/18 点击查看大图
摆好的豆腐,金黄金黄挺好看的,这次买的土鸡蛋,蛋黄像要落山的太阳一样金黄。
步骤6/18 点击查看大图
另一盘放肉馅的,豆腐蘸了面粉就摆盘,把肉馅平铺在豆腐上。
步骤7/18 点击查看大图
上面再摆一层豆腐,撒上一点面粉抹匀。
步骤8/18 点击查看大图
最后把剩下的鸡蛋液倒上,抹匀。
步骤9/18 点击查看大图
第二盘带肉馅儿的。
步骤10/18 点击查看大图
锅内倒油加热,划入豆腐,摆一摆型。
步骤11/18 点击查看大图
盖上锅盖小火焖一会，鸡蛋定型后看一看，饼不圆的话倒入剩下的鸡蛋液,哪缺补哪,把鸡蛋饼补圆。
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用盘子翻面,鸡蛋饼是金黄的,颜色很好看。
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小火煎另一面。
步骤14/18 点击查看大图
两分钟后放上葱姜丝,这叫倒炝锅,然后倒入碗汁小火咕嘟入味。
步骤15/18 点击查看大图
出锅前淋一点香油，出锅后撒上香菜段，更好吃吗？是更好看！汤少了就可以勾芡了，这里我不推荐勾芡，因为汤汁本来就是粘稠的，我勾芡没掌握好，太粘稠了。
步骤16/18 点击查看大图
带肉馅儿的，步骤同上。
步骤17/18 点击查看大图
同样用盘子翻面,剩下的做法和上面一样,只是有肉馅儿需要多炖一会。
最后一步点击查看大图
出锅后撒上香菜段。