妈妈的专属回锅肉

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回锅肉、虽然是四川的名菜之一、但在我的老家河南妈妈也经常做这道菜、做法上可能有一些差别、记忆里妈妈做的回锅肉最好吃。身在他乡、最想念的还是家的味道、妈妈做的菜成了每一次想家的理由。学着妈妈做菜的方法、做了一些她以前做给我的家常菜、希望可以找到一些妈妈的味道。参与活动: #菜谱有奖征集|以美食的名义说爱她#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

五花肉 400克

、

大葱半根

、

辣椒 4个

、

蒜苗 3根

、

姜 1块

、

洋葱半个

、

料酒 2勺

、

酱油 2勺

、

蚝油 2勺

、

十三香半勺

、

白糖半勺

、

豆豉 1勺

、

辣椒酱 2勺

、

食用油适量克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备一块儿带皮的五花肉，约400克左右，冷水下锅焯五花肉、加入大葱、姜、两勺料酒。（用冷水焯五花肉、能够充分的将里面的血水以及脏东西吸出来，同时还能去掉五花肉的腥味儿，让五花肉更容易定型）判断五花肉是否焯好、用筷子扎一下看看里面是否能扎动。
步骤2/9 点击查看大图
准备四个辣椒、青红各两个、半个洋葱、三根蒜苗（蒜苗是回锅肉的必备、没有蒜苗的回锅肉味道就会差一点）。有的地方不叫蒜苗叫青蒜，网上买的时候也可以搜索青蒜。
步骤3/9 点击查看大图
辣椒、洋葱、蒜苗、葱姜蒜切好备用。（辣椒滚刀切、蒜苗不要切太小、斜切即可）
步骤4/9 点击查看大图
焯好五花肉用清水洗一洗，切成薄片、约3厘米长度，尽量切的薄一点。
步骤5/9 点击查看大图
锅烧热少倒一点食用油，因为五花肉会煸出一些油，所以不用放太多的食用油，如果煸好五花肉锅底油太多的话，可以倒出来一部分留着下次炒菜用，将五花肉煸至两面焦黄即可，也不要煸太干、吃起来会比较硬，影响口感。
步骤6/9 点击查看大图
加入两勺辣椒酱、适量的豆豉。
步骤7/9 点击查看大图
加入两勺六月香蒸鱼酱油或者轻盐酱油、两勺味达美醇品蚝油、半勺十三香、半勺白糖、把洋葱炒出香味儿。
步骤8/9 点击查看大图
最后加入辣椒、蒜苗翻炒至断生即可。（辣椒酱、酱油、蚝油、豆豉都有咸味、所以整个过程不需要再加盐）
最后一步点击查看大图
出锅盛盘，搭配一碗白米饭，超级下饭。