凉拌麻辣手撕鸡

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天气热了就喜欢吃凉拌的菜重庆人就喜欢麻辣口味的无辣不欢

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30~60分钟 | 切墩(初级)

鸡公 1只

、

姜 8片

、

料酒 2勺

、

花椒 10粒

、

八角 1个

、

桂皮 1块

、

香叶 2片

、

大葱 1段

、

料汁配料

、

大蒜 5瓣

、

姜 4片

、

花椒粉 1勺

、

辣椒粉 2勺

、

盐 1勺

、

食用油适量

、

油辣子 5勺

、

花椒油 2勺

、

香油 2勺

、

葱 2根

、

香菜 2根

、

白糖 1勺

、

配菜

、

油酥花生 60g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
将鸡公剁成两半彻底清洗干净肋骨里面的肺叶一定要洗干净不然容易有腥味洗干净后冷水下锅放入高压锅中
步骤2/23 点击查看大图
加十粒左右花椒两勺料酒一块姜一截葱段一个八角两片香叶一小块桂皮不盖锅盖煮开后撇去血沫再盖上锅盖上汽后转小火十八分钟关火如果没有高压锅需要煮25分钟再焖半小时这时候还需要提前冻一盆冰水备用等下出锅就放入冰水中浸泡这样肉质紧嫩
步骤3/23 点击查看大图
煮鸡的时间可以准备料汁五瓣大蒜+四片姜搅碎备用
步骤4/23 点击查看大图
放入碗中
步骤5/23 点击查看大图
加一勺花椒粉
步骤6/23 点击查看大图
再加两勺辣椒粉
步骤7/23 点击查看大图
放一勺盐
步骤8/23 点击查看大图
锅中倒入适量油烧开后浇进去炸出香味儿后搅拌均匀
步骤9/23 点击查看大图
加四勺子辣油
步骤10/23 点击查看大图
再加一勺油辣子油辣子的多少根据自己家里油辣子辣度来添加辣油需要多一点颜色才好看
步骤11/23 点击查看大图
加两勺花椒油
步骤12/23 点击查看大图
加两勺香油两勺生抽一勺陈醋
步骤13/23 点击查看大图
充分搅拌均匀
步骤14/23 点击查看大图
再加入葱花和香菜我这个是冻的葱花和香菜（因为夏天容易坏所以都切好了冻起来使用也方便）
步骤15/23 点击查看大图
再加入两大勺子刚刚煮鸡的汤
步骤16/23 点击查看大图
加进去后再多搅拌一下
步骤17/23 点击查看大图
再加一勺白糖
步骤18/23 点击查看大图
弄一点油酥花生米备用热锅冷油下花生米小火炒至裂开
步骤19/23 点击查看大图
煮好的鸡捞出来放入提前冻好的冰水中等待完全凉透定型然后拿出来撕成小块装入碗中
步骤20/23 点击查看大图
加适量的油酥花生米
步骤21/23 点击查看大图
将调好的料汁浇进去
步骤22/23 点击查看大图
搅拌均匀后再放半小时入味儿后更好吃还可以配上黄瓜丝更清香家里没有就没加
最后一步点击查看大图
忍不住吃了好几块才想起来拍照好吃到停不下来