全麦酥皮吐司
今儿用老面、全麦、原味吐司粉做了4个250克的酥皮吐司,真是太好吃了!连老妈都说不赖。 别看这模样有点儿奇怪,那是酥皮自然裂开的缘故。也别以为它们硬梆梆的,其实轻轻一咬就酥得掉渣儿。 总而言之,外皮酥香,内部柔软,颜值也能扛,怎么拍都好看,忍不住给它们多拍了几张照片。 参与活动: #菜谱有奖征集|以美食的名义说爱她#
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步骤1/27
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面团材料大合影:全麦粉,吐司专用粉,软化的黄油,解冻并剪成小块的老面,牛奶,盐,高活性干酵母,细砂糖;
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步骤2/27
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除黄油外的所有材料全部入揉面桶中,先将干料倒桶内用刮刀搅拌均匀,再倒湿料;
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步骤3/27
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低速搅拌成团后转高速,撑出粗膜时加软化的黄油;
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步骤4/27
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低速搅拌使黄油完全融入面团,转高速搅打,面团柔软不粘盆壁,能撑出透明有弹性的薄膜;
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步骤5/27
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面团收圆放盆中,蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵;如用发酵箱,温度28,湿度75;
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步骤6/27
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面团是原来的2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩;
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步骤7/27
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面团倒在案板上,称出4个250克的面团,剩下的面团用保鲜膜包裹严实,入冰箱冷冻作为下次做面包用的老面;
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步骤8/27
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面团揉圆,扣盆松弛15-20分钟,手指按面团,指坑不回弹即为松弛到位;
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步骤9/27
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松弛面团的时候来处理酥皮,这一步也可在面团一次发酵时完成,避免手忙脚乱;酥皮材料见上面列表;
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步骤10/27
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糖粉、杏仁粉和黄油混合均匀;
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步骤11/27
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鸡蛋液少量多次加入,每次都要充分混合后再加下一次;
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步骤12/27
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这是混合好的鸡蛋黄油糊;
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步骤13/27
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加入奶粉和高筋面粉同拌;
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步骤14/27
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称重分成4等份,放冰箱冷藏稍变硬使用;
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步骤15/27
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松弛好的面团擀成牛舌状,卷成卷,扣盆松弛15-20分钟,检测方法同步骤8;
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步骤16/27
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将松弛好的面卷光滑面朝上,从中间分别向上下两端擀成长约40公分的面片;翻面;
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步骤17/27
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从上向下卷成卷;
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步骤18/27
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酥皮面团擀成与吐司卷同宽的面片,边缘借助刮板整形;
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步骤19/27
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吐司卷光滑面抹蛋液;
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步骤20/27
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将光滑面扣在酥皮面片上;
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步骤21/27
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将酥皮盖在吐司卷上;
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步骤22/27
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光滑面朝上,码放在250克的吐司盒内,表面刷鸡蛋液;
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步骤23/27
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4个250克酥皮吐司依次处理;放在发酵箱或者烤箱中二次发酵,温度32,湿度不高于60;
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步骤24/27
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发至8、9分满时,烤箱预热上下管160/200;
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步骤25/27
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送入预热好的烤箱中下层 160/200,25-30分钟;我用的低糖吐司盒,比普通的吐司盒在同等温度下用时短 3-5分钟;可根据使用的烤箱实际情况及模具材质、吐司大小来调整温度或时间;
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步骤26/27
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出炉后震几下,脱模,凉后可食用或入袋保存。
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最后一步
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全麦酥皮吐司,酥香柔软,一咬直掉渣儿~
1. 松弛好的面团很听话,想擀成什么形状都可以;如果擀时面团回缩,说明松弛不到位,要继续松弛几分钟再操作;松弛不到位就整形的吐司或者面包,烤时容易开裂;
2. 酥皮中的杏仁粉可以用其它风味的粉类代替,比如可可粉、抹茶粉等。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-13
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