不败的戚风蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 90-100克

、

蛋黄 5个

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牛奶 50克

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玉米油 40克

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细砂糖（加入蛋清中 50g

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细砂糖（加入蛋黄中） 20-30g

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蛋清 5个

、

柠檬或者白醋少许

烹饪步骤

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将牛奶（50g）玉米油 (40g) 糖（20g）充分混合筛入100g低筋面粉用蛋抽一字型拌到无干粉状态（切记画圈）加入5个蛋黄一字型搅拌混合均匀后备用
步骤2/6 点击查看大图
准备一个无水无油的容器将五个蛋白放进去滴几滴柠檬汁 1.分三次加入五十克糖打发到大鱼眼泡时第一次加糖 2.打发到蛋白细腻的时候第二次加糖 3.出现明显纹路的时候第三次加糖直到打发至干性发泡 ❗当提起打蛋器蛋白呈直立的小尖角就Ok啦打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊用刮刀翻拌均匀最后把蛋糕液倒进模具里震一下模具把气泡震出
步骤3/6 点击查看大图
烤箱提前150°预热6分钟 150°烤55-60分钟戚风蛋糕就做好啦如果你想要不开裂的就120-130°烤120分钟~
步骤4/6 点击查看大图
戚风蛋糕对于温度的要求很苛刻所以温度一定要掌控好我用的烤箱是海氏C40 可以精准控温✔️还有护灯在烤箱工作期间可以看到食物的状态以免烤糊
步骤5/6 点击查看大图
自己做的还很健康
最后一步点击查看大图
成品弹性十足不回缩像海绵一样自己做的甜度刚刚好不喜欢甜的也可以少放点糖哦~

小贴士

一次就成功的戚风蛋糕教程怎么捏都不塌陷好多人入烘焙的坑都是从戚风蛋糕开始的当然我也不意外当初做这个戚风蛋糕真的要把自己气疯 ‍♀️不是软心就是不回弹戚风蛋糕对于温度的要求很苛刻所以温度一定要掌控好 ❌原来失败的原因主要是不能精准控温只能靠感觉在一个大概的范围一怒之下换了烤箱一次就成功啦哈哈哈新入的烤箱是海氏C40 可以精准控温✔️还有护灯在烤箱工作期间可以看到食物的状态以免烤糊话不多说上配方我做的是8寸的~ 准备材料：5个鸡蛋牛奶50克玉米油40克，低筋面粉90-100克糖20-30克（蛋黄用） 50克（蛋白用） 1.将牛奶（50g）玉米油 (40g) 糖（20g）充分混合 2.筛入100g低筋面粉用蛋抽一字型拌到无干粉状态（切记画圈） 3.加入5个蛋黄一字型搅拌混合均匀后备用准备一个无水无油的容器将五个蛋白放进去滴几滴柠檬汁 1.分三次加入五十克糖打发到大鱼眼泡时第一次加糖 2.打发到蛋白细腻的时候第二次加糖 3.出现明显纹路的时候第三次加糖直到打发至干性发泡 ❗当提起打蛋器蛋白呈直立的小尖角就Ok啦打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊用刮刀翻拌均匀最后把蛋糕液倒进模具里震一下模具把气泡震出烤箱提前150°预热6分钟 150°烤55-60分钟戚风蛋糕就做好啦如果你想要不开裂的就120-130°烤120分钟~ 成品弹性十足不回缩像海绵一样自己做的甜度刚刚好不喜欢甜的也可以少放点糖哦~

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发布于 2021-05-19

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