油焖大虾
油焖大虾,鲁菜扛把子之一。也是很能代表中国宴席菜的一道菜品。今天刚好买到新鲜的明虾,那就做一道油焖大虾来给晚餐添色彩,应老婆要求,加入了带子。
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步骤1/9
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虾剪去头部尖刺,拉出沙袋。剪去虾脚,开背,去沙线。用厨房纸吸干水分。
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步骤2/9
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起油锅,油温不能高,冒烟之前锅离开火,下花椒。
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步骤3/9
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转小火,加入姜块和葱。全程小火+不定时离火。待葱开始稍微变色时候就可以。过滤,得到葱油。理想状态是油颜色基本不变。
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步骤4/9
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下入两勺葱油,两勺花生油。虾入油锅两面煎至变红。
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步骤5/9
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这样的状态。煎的时候适当按压虾头,让虾油出来。
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步骤6/9
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倒入大约一碗半水,正常吃米饭的碗。加入姜沫、盐,冰糖。应要求加入带子。大火烧开,然后转小火,加盖,之后焖8分钟,全程不要开盖。
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步骤7/9
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8分钟后虾夹起来摆盘。虾汤过滤,准备烧虾汁。
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步骤8/9
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葱油倒入锅中,加入虾汤。大火烧开,用铲子不断搅拌至汤汁收浓。
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最后一步
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差不多这样,然后把汤汁均匀浇在虾上,完工。
这道菜其实应该用大葱,不过今天没买大葱,就用青葱替代了。油焖大虾讲究个“焖”字,所以全程不能开盖!根据虾的大小调整焖的时间。大约18-20头的虾焖7-8分钟,12-14头的焖10分钟,10头的焖12分钟,4-6头焖15分钟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-05-20
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