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陈皮鸭的做法

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陈皮鸭

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1小时以上 | 切墩(初级)

笨鸭半只

、

陈皮一个

、

姜适量

、

生抽一碗

、

老抽一勺

、

冰糖一把

、

黄酒适量

、

八角半个

、

桂皮一小块

、

香叶两片

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
陈皮提前泡水，泡软后用刀把白瓤刮掉，切丝，陈皮要用新会陈皮，味道才浓郁。鸭子汆水，放姜丝、黄酒冷水下锅。
步骤2/6 点击查看大图
水开后，撇掉浮沫，再煮十来分钟，捞起来用水清洗一遍，沥干水分。
步骤3/6 点击查看大图
炒锅洗净，烧热，把鸭皮的一面放进锅里煎，小火煎到油出来，烹入一勺黄酒，黄酒烧干后，按顺序放入姜丝、陈皮、八角、桂皮、香叶、冰糖、生抽、老抽，再加入清水没过鸭子，大火烧开，小火慢炖，时不时把鸭子翻翻面。
步骤4/6 点击查看大图
等汤汁快收干的时候，用筷子戳戳鸭腿肉最厚的地方，熟了就起锅，没熟的话，加入开水接着炖。炖熟后，留下一碗汤汁，滤出佐料，最后浇汁用。
步骤5/6 点击查看大图
剁成小块，摆盘。
最后一步点击查看大图
浇上汤汁，开动。

小贴士

整个过程不用放盐，生抽一碗，已经很咸了。鸭子不建议砍小块炖。喜欢甜味重的可以按自己的口味多放点冰糖。煎鸭皮的时候，可以稍微多煎一会，最后吃的时候肥而不腻。我用的是十五年的新会陈皮。不建议用药店买的那种药用陈皮，味道差很多。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-29

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