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口水鸡，凉菜界的无冕之王

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川菜系里的经典凉菜——口水鸡，是许多人在餐厅的必点曲目。一盘上桌，还未下筷，便已垂涎三尺、口水直流，“口水鸡”这如雷贯耳的名字总算不白给。说到做法，酱汁是关键。鲜香四溢的丸庄黑豆酱油，配上红艳艳的辣椒油，滴上几滴芝麻香油，再洒上姜末、白糖、熟白芝麻，用鸡汤拌匀，一盘集麻辣鲜香于一身口水鸡就八九不离十了！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

三黄鸡 1只

、

花生 200克

、

丸庄黑豆高鲜酱油 30毫升

、

海皇牌料酒 15毫升

、

外婆乡小榨菜籽油适量

、

金龙鱼芝麻香油适量

、

葱姜适量

、

八角 2个

、

香叶 2片

、

白糖 10克

、

盐适量

、

辣椒油适量

、

熟白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
锅里放入可以浸没鸡身的冷水，大火煮开后放入姜片、葱结、八角、香叶、海皇牌料酒和盐
步骤2/9 点击查看大图
放入整鸡[1] ，转中大火煮8-10分钟左右，中途用筷子把鸡翻个身
步骤3/9 点击查看大图
时间到关火不要开盖，让鸡在锅中继续焖25分钟左右[2]
步骤4/9 点击查看大图
把鸡捞出先用冷水过一下，然后放入带有冰水的容器里浸泡5分钟左右[3] ，切块摆盘
步骤5/9 点击查看大图
冷锅里放入适量外婆乡小榨菜籽油和花生，冷锅冷油冷花生。开中小火慢炸，不停翻动，听到噼噼啪啪的声音就差不多了，尝起来没有生味就可以关火[4]
步骤6/9 点击查看大图
花生米压碎待用
步骤7/9 点击查看大图
碗中倒入丸庄黑豆高鲜酱油，再调入辣椒油、金龙鱼芝麻香油、姜末、白糖、熟白芝麻和适量鸡汤
步骤8/9 点击查看大图
搅拌均匀
最后一步点击查看大图
将酱汁淋在白切鸡上，最后撒上炸好的花生米碎。大功告成！

小贴士

[1] 最好选用三黄鸡，这种鸡肉质细嫩，适合做口水鸡 [2] 煮鸡的鸡汤不要倒掉，拿来煮面、馄饨、饺子、做汤底都是极好的！ [3] 事先把开水冷却后，放入冰箱里冷冻成冰块。用冰水浸泡处理鸡肉是肉质紧致、鸡皮脆韧好吃的关键！ [4] 不要等花生酥脆了再关火，那样油的余温就会使花生变糊

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-05-29

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