鱼香茄子|顶级下饭神菜|口留鱼(余)香|超级详细
什么味道这么香 鱼香茄子可真香 味道鲜香无比 酸甜辣咸鲜复合出来的“鱼香”味道 再来上一碗大米饭 可能一碗真的不太够 简直是太解馋了 肉沫和茄子混合着酱汁 无比的搭配 吃完记得擦擦嘴 口留鱼(余)香就好啦 希望您能喜欢这道菜
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步骤1/37
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准备好100g肉馅
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步骤2/37
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准备好3根洗净的长茄子 去掉根部
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步骤3/37
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先切成条 然后改刀切中这种小条
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步骤4/37
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切好的茄子条 放入大一点的盆中
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均匀的撒一些盐 目的是腌制一下 杀去茄子的水分
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步骤6/37
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搅拌均匀 静置十分钟
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步骤7/37
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腌制茄子的时间 我们来准备鱼香汁所需要的材料 去皮姜片1片 大蒜4-5瓣都可以 大葱段1段 小葱1根
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步骤8/37
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大葱切末 姜蒜也都是切末 取一部分姜末放入小盘中
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步骤9/37
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然后再取一部分的蒜末和葱末 葱和蒜和姜的比例是1:1:0.5 姜末少一些 要记得哈 其余的备用
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步骤10/37
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准备一个碗 放入两汤匙白糖
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步骤11/37
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放入2汤匙醋 香醋更好哈
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步骤12/37
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放入1.5汤匙的酱油
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步骤13/37
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加入常温 和碗中汁差不多等量的水
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步骤14/37
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把刚才准备好的葱姜蒜末放入 然后搅拌均匀 备用
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步骤15/37
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2汤匙豆瓣辣酱 1汤匙剁椒 2:1的比例
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步骤16/37
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时间到 把茄子的水分这样攥出来 攥出来的汁倒掉即可
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步骤17/37
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茄子攥干水分后 加一些淀粉 不用太多 目的是吸附表面多余的水分 等下茄子过油时不容易溅油
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步骤18/37
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摇一摇 抓一抓 让淀粉均匀的和茄子拥抱
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步骤19/37
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在准备一碗水淀粉 等下勾芡用 现在准备工作基本就绪
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步骤20/37
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起锅烧油 油宽一些 也就是多一点的意思 木筷试油温 微微冒泡泡 油温合适 转小火准备下茄子
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步骤21/37
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分次下入茄子 难免会溅油 千万小心不要烫到
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步骤22/37
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茄子全部下入后 转中大火煎炸
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步骤23/37
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炸的时间也就是1分钟左右 断生 颜色变深 变软 即可捞出沥油 备用
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步骤24/37
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再次起锅烧油 小火 放入剁椒和多半辣酱 用炒勺扒拉均匀 至炒出红油
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步骤25/37
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炒出红油后 放入一点料酒 烹大概10秒 可以去掉豆瓣辣酱的一些杂味 也让辣酱更香 2汤匙左右的量 继续保持小火
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步骤26/37
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下入准备好的肉馅
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步骤27/37
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火调至中火或者中小火 把肉馅翻炒均匀 炒熟炒出肉香 1分钟左右 再次改成小火
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步骤28/37
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下入茄子 先简单翻炒几下 炒匀即可
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步骤29/37
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先转中大火 然后倒入刚刚配好的汁
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步骤30/37
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迅速翻炒均匀后转中火 基本就是翻炒3-5下即可 因为此时的肉和茄子都已经是熟的了 主要就是为了把汤汁和它们炒匀
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步骤31/37
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撒入少许刚刚切好的葱姜蒜末
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步骤32/37
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简单扒拉几下 均匀即可
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步骤33/37
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紧接着下入水淀粉勾芡 分2-3次下入 下入水淀粉后 翻炒均匀后 转小火 这样容易把握汤汁的浓稠度
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步骤34/37
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看到芡汁浓稠度合适 浓郁 即可关火 准备出锅
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步骤35/37
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出锅装盘 此时有情小葱登场 随意的撒一些小葱 即可上桌 感谢您看能到这里 谢谢您的关注和支持 您的每一条评论我都会第一时间回复的 祝您胃口常开 健康快乐
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步骤36/37
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准备好米饭和勺子 开心的吃吧
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最后一步
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哎呀 真是香啊!
所有的细节 都在步骤里面啦 茄子下油锅时不要被油溅到 不要烫到就好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-02
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