看电视剧学做菜之三鲜打卤面
通辽的口蘑，五台山的香菇，长白山的木耳，四川渠县的干黄花，藤县古龙的八角，凤县的大红袍，猪前腿后面梅花二刀肉，有些食材没有精确到产地，先落个记住了，熟悉再改进。
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步骤1/15
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备材1，干香菇，木耳，花菜，泡发
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步骤2/15
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备材2，瘦肉，虾仁，仙贝，料酒浸泡，正常应该用去皮五花，我不吃肥肉改的瘦肉
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步骤3/15
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口蘑切片，香干一块切斜刀片
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步骤4/15
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小锅放入泡发的木耳等，煮沸
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步骤5/15
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捞出食材，煮水沉淀倒出，底部会有些小颗粒倒掉不要了
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步骤6/15
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到出的水二次浸泡食材，备用
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步骤7/15
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香油炝锅，葱蒜八角炒香
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步骤8/15
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虾仁，五花肉，干贝先焯水，再入锅加料酒翻炒（这个食谱太早了，先前不焯水直接下锅，已经改了好多年了，个人觉得二次入锅更好吃）
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步骤9/15
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放入其他菌类
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步骤10/15
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放入，蚝油，鸡精，生抽，老抽，少许糖，盐翻炒
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步骤11/15
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倒入煮菌类的水，煮沸
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步骤12/15
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勾芡到浓稠，就像天津豆腐脑的卤相似
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步骤13/15
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锅开飞入蛋液，成型前不要搅拌，千万不要搅拌，等蛋液成型再搅拌关火，电视剧里不飞蛋液，感觉空空的，还是加上了
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步骤14/15
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到出后准备花椒碎，香葱碎，起锅加热少许油
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最后一步
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花椒碎和葱花放到卤表面，热油淋到上面，拌面吃即可，电视剧里说一层面浇一层卤，而不是全拌了，按这个试了，挺有意思，值得尝试
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-06-08
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