椰香天使蛋糕

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传统的天使蛋糕之所以叫“天使蛋糕”，原因有二。其一是用中空的模具，形似西方天使头顶的光环；其二只用蛋白做的蛋糕颜色洁白，如天使般纯洁。虽然天使蛋糕很好看，但却不如全蛋做的戚风风靡，大约是因为天使蛋糕味道清淡，柔软之余口感会比较韧，不如蛋香松软的戚风适口。那作为一款基础蛋糕，为啥今天又要重新来推荐呢？因为我们找到了能让天使蛋糕比戚风还好吃的方法，用椰浆和椰蓉来提高天使蛋糕的香，用水浴法让天使蛋糕更软更松还不怕上色。哦，喜欢吃热量低，又松软清香的天使蛋糕的话，这个配方拿去吧！

食材清单加入采购清单

█ 蛋糕体

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椰浆 50g

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舒可曼玉米油 13g

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舒可曼低筋面粉 50g

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舒可曼玉米淀粉 10g

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蛋白 30g

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蛋白 100g

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柠檬汁几滴

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舒可曼细砂糖 40g

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█ 椰子酱

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舒可曼细砂糖 10g

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舒可曼玉米淀粉 6g

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椰浆 50g

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淡奶油 80g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
蛋糕体所需材料椰浆 50g舒可曼玉米油 13g舒可曼低筋面粉 50g舒可曼玉米淀粉 10g蛋白 30g蛋白 100g柠檬汁几滴舒可曼细砂糖 40g
步骤2/23 点击查看大图
大碗里加入50g椰浆，再加入13g油，尽量搅拌融合
步骤3/23 点击查看大图
筛入50g低筋面粉和10g玉米淀粉，搅拌至液体被吸收，浓稠成团状都是正常现象
步骤4/23 点击查看大图
加入30g蛋白
步骤5/23 点击查看大图
拌稀释顺滑(如果有颗粒用刮刀压细腻)
步骤6/23 点击查看大图
100g蛋白加入几滴柠檬汁
步骤7/23 点击查看大图
开始打发至粗泡，搅打的同时慢慢加入细砂糖将蛋白打发
步骤8/23 点击查看大图
最后用低速把蛋白打细腻，蛋白不要打得太干挺
步骤9/23 点击查看大图
将打发的蛋白分两次和粉糊翻拌均匀
步骤10/23 点击查看大图
手法与拌戚风面糊一样
步骤11/23 点击查看大图
倒入模具抹平表面，烤盘装入一杯冷水，上面放一个网架，蛋糕放置在烤架上。
步骤12/23 点击查看大图
放入预热至150度的海氏I7烤箱中层烤40分钟左右
步骤13/23 点击查看大图
按表面会回弹就是烤熟
步骤14/23 点击查看大图
出炉放凉后脱模
步骤15/23 点击查看大图
椰子酱所需材料舒可曼细砂糖 10g舒可曼玉米淀粉 6g椰浆 50g淡奶油 80g
步骤16/23 点击查看大图
开始做抹酱，将全部材料放入小锅里拌到没有颗粒
步骤17/23 点击查看大图
开小火，边煮边搅拌至浓稠。放凉或温的时候就可以使用
步骤18/23 点击查看大图
将椰子酱均匀涂抹在蛋糕表面四周
步骤19/23 点击查看大图
再裹满一层椰蓉即可
步骤20/23 点击查看大图
白白嫩嫩的椰香天使蛋糕就做好啦！
步骤21/23 点击查看大图
清香扑鼻，真的一点也不干不韧
步骤22/23 点击查看大图
组织和口感都和戚风一样，只是少了些蛋香
最后一步点击查看大图
多了些椰香而已，真的颠覆我对天使蛋糕的印象！

小贴士

Q：不用水浴法可以吗？ A：不可以哦，我们自己也试过同样的配方，但是不用水浴法，蛋糕出来的口感是绵密带点蛋白的韧劲那种，比较扎实，不过后味会绵长一点，而且表面容易上色，颜色就没那么白；用水浴法，组织会更蓬松，回味短，更洁白，像蒸蛋糕的口感。

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发布于 2021-06-18

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