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超简单超下饭的卤肉饭的做法

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超简单超下饭的卤肉饭

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老公无肉不欢做个卤肉饭超级下饭，一道菜搞定一顿，卤肉用肥瘦相间的五花肉最好，可是冰箱里只剩纯瘦肉，怎么做能够不柴呢？看看下面我怎么做吧

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30~60分钟 | 切墩(初级)

瘦肉 160克

、

橄榄油适量

、

啤酒（小听）半听

、

香菇若干

、

配菜（娃娃菜）适量

、

葱姜蒜适量

、

老抽 1勺半

、

生抽 3勺

、

蚝油 1勺

、

糖（木糖醇）半勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
香菇提前两三个小时泡发，香菇水不要倒掉
步骤2/15 点击查看大图
葱姜蒜切末，泡好的香菇切丁（香菇水保留备用），配菜切好
步骤3/15 点击查看大图
瘦肉切丁（其实最好是五花肉，可是家里没有啦）
步骤4/15 点击查看大图
加淀粉揉捏均匀，揉捏使肉质松散更嫩，淀粉包裹住肉里的水分也是为了让它更嫩（这一步只针对纯瘦肉，五花肉可以忽略）
步骤5/15 点击查看大图
淀粉捏成这个样子，再加橄榄油拌匀，包裹住淀粉，能更好的保留水分防止粘锅，防止肉变柴（五花肉可以忽略这一步）
步骤6/15 点击查看大图
油亮亮
步骤7/15 点击查看大图
调一碗卤肉汁备用（生抽3勺，老抽1勺半，蚝油1勺，糖半勺）勺子如图，大家根据自己的勺子大小自行增减分量
步骤8/15 点击查看大图
肉丁下油锅翻炒几下
步骤9/15 点击查看大图
倒入葱姜蒜末和香菇丁，翻炒均匀
步骤10/15 点击查看大图
倒入调好的卤肉汁翻炒几下
步骤11/15 点击查看大图
倒入半听啤酒，还有之前的香菇水适量，水位漫过肉
步骤12/15 点击查看大图
这个样子
步骤13/15 点击查看大图
盖上盖子转小火焖煮40分钟左右收汁，收汁期间把配菜水煮一下
步骤14/15 点击查看大图
汁收的差不多啦
最后一步点击查看大图
淋在米饭上，再放上配菜，吃的时候搅拌一下，哇塞！好吃到停不下来

小贴士

卤肉饭通常都是用肥瘦相间的五花肉，还有大料之类，我这版没有大料依然好吃，香菇水和啤酒也是秘密武器，我用的纯瘦肉最怕口感发柴，所以提前用了淀粉和油来防止这个问题，纯瘦肉版的卤肉饭也超级好吃哦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-20

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