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戚风蛋糕胚

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋粉 90克

、

玉米油 80克

、

细砂糖 34克

、

牛奶 68克

、

玉米淀粉 30克

、

蛋黄 5个

、

蛋白部

、

蛋清 5个

、

白糖 80克

、

柠檬水 3克

、

盐 1克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
蛋清，蛋黄分别打入两个无水无油的盆内，蛋清部份放一边备用
步骤2/7 点击查看大图
先将面粉，玉米淀粉，过筛，装入盆内，再将白糖，玉米油，加入牛奶搅拌拌至糖完全化开，再将化完糖的牛奶一次性加入面粉中，用软刮刀将面糊拌至无干粉稞粒，即可放一边备用
步骤3/7 点击查看大图
将备用的蛋清取出，放入柠檬水和一半白糖用电动打蛋器，（开高速）搅打至蛋清出现大泡，把剩佘白糖完全加入蛋白霜中，继续高速搅打至蛋白霜气泡变小，关掉打蛋器用打蛋涮粘起蛋霜查看蛋霜效果，
步骤4/7 点击查看大图
打至硬性发泡（如图）即可
步骤5/7 点击查看大图
将打好的蛋白霜分两次加入搅拌好的蛋糊中翻拌匀，，第一次加入蛋白霜的3份之一翻拌匀，再将剩余蛋白霜加入翻拌匀至无白色蛋霜即可
步骤6/7 点击查看大图
拌好的蛋糕糊装入8寸蛋糕模具，轻震模具震出大气泡
最后一步点击查看大图
放入烤相，170度烤38分钟，出炉，震盘，震出热气，倒扣放凉，脱模

小贴士

一，再制作前将鸡蛋放入冰箱保鲜，和配方中的糖不能随便减少，可防止蛋霜久打不发二，拌蛋糕糊时尽量用翻拌手法，可减少蛋霜消泡造成蛋糕烤不起来三，根据不同烤相温度有波动，可自行调节温度，四，烤制过程中尽量不要打开烤相门

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-22

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