墨鱼炒兰豆
墨鱼圈是袋装冰鲜,在这里是没有新鲜的海鲜,都是冰冻的,如果处理得好,也是挺美味的。
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步骤1/11
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把冰鲜放入冷水里,加入食盐1小勺,搅拌几下,浸泡30分钟;
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步骤2/11
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时间到后冲洗,把墨鱼圈切一分为二刀开,边缘处切放射型花边(如图),墨鱼须也一分为二切开;
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步骤3/11
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把墨鱼放入筛里滤水;
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步骤4/11
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倒入生粉1大勺,用手抓匀,这样做是让墨鱼在焯水时有一层膜来保持里面的水分;
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步骤5/11
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把红萝卜、洋葱改刀成块、兰豆斜刀切半;
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步骤6/11
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把红萝卜、洋葱改刀成块、兰豆斜刀切半;
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步骤7/11
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锅烧开水,把墨鱼放入笊篱,入沸水荡几下后立即捞起沥水;
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步骤8/11
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起锅升大火,加底油,倒入洋葱丝、生姜、蒜头、葱白和辣椒圈,先不放葱绿,爆香;
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步骤9/11
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倒入兰豆、红萝卜和洋葱,爆至材料半生熟;
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步骤10/11
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倒入墨鱼,点入食盐1/2小勺、胡椒粉1/3小勺,在锅边淋入白兰地1大勺,翻炒几下;
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最后一步
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倒入葱绿,兜几下,出锅。
一、喜欢把菜做得漂亮些,可以在墨鱼圈上切花,也可不切花;
二、把墨鱼裹一层生粉再焯水,可使墨鱼嫩滑和在加热时保持水分;
三、墨鱼很容易熟,在沸水里稍微焯水就出锅,时间太久反而使墨鱼更韧;
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-24
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