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老上海糟钵头夏季必备凉菜

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在上海的夏季特色美食中，糟货一定必不可少，不用大火爆炒，全部食物煮熟放入糟卤中卤上半天即可，不油不腻吃起来超级清爽‼️

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

糟卤 1瓶

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 猪舌 1根

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 猪蹄 1只

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 鸭胗 3～5个

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 鸡爪 8～10个

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 毛豆 300克

、

话梅（橙皮）适量

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 葱姜适量

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 黄酒 1勺

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 白砂糖 10克（可选加）

、

纯水 1碗

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好自己喜欢的糟卤食材
步骤2/9 点击查看大图
冷水下锅，放入葱姜黄酒焯水
步骤3/9 点击查看大图
冲洗干净后下锅煮熟
步骤4/9 点击查看大图
捞出放入冰水中过凉去油脂
步骤5/9 点击查看大图
毛豆剪去两头后煮熟自然放凉
步骤6/9 点击查看大图
话梅、橙皮、适量白砂糖加入糟卤和适量纯水调成汁，水和糟卤的比例1:2（根据自家口味调整）
步骤7/9 点击查看大图
食材全部准备好，密封罐消毒干净
步骤8/9 点击查看大图
食材放入密封罐，糟卤倒入没过食材，放入冰箱冷藏腌制六个小时以上即可。
最后一步点击查看大图
美美的摆个盘就可以上桌喽

小贴士

万物皆可糟（素鸡、烤麸、带鱼，大虾、白切鸡…）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-06-24

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