戚风蛋糕-新手6寸配方
2个烤箱，做了几十次戚风，从气疯到戚风。这个配方是烘焙体验课中老师给的配方。一起做起来。
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步骤1/11
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准备好所有食材。准备2个无水无油的大盆，将蛋清蛋黄分离，蛋清盖保鲜膜放入冰箱冷藏片刻。
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步骤2/11
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将玉米油和牛奶倒入盆中，手动打蛋器充分搅拌均匀。颜色变白浮化像酸奶状。不要有结块
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步骤3/11
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筛入低筋面粉，用手动打蛋器z字手法搅拌均匀。不要有颗粒，不要一直搅拌避免起筋。
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步骤4/11
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加入蛋黄，z字形搅拌。顺滑流落状态
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步骤5/11
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冰箱取出蛋清，加入几滴柠檬汁。
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步骤6/11
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高分3次加入砂糖中速大鱼眼泡加入第1次中速，小泡加入第2次高速~有纹理加入第3次打至7/8成发，有纹理不消失，洁白光泽。
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步骤7/11
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提起打蛋器，有小弯勾状态
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步骤8/11
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取1/3蛋白加入蛋黄液中，软刮从底往上翻转＋切拌手法搅拌均匀。不要一直打圈。
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步骤9/11
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将搅拌均匀的蛋黄糊倒入蛋白糊中，软刮从左到右从底部翻拌＋切拌。搅拌均匀。
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步骤10/11
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从高处倒入蛋糕模具中。抹平。抬起平放振动3-5下。震出大气泡。可以用牙签划十字消气泡
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最后一步
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提前预热烤箱，中层或中下层145度烤50分钟。(或者上火180下火160烤35分钟左右）
关于温度，大家需要根据自己烤箱调整
我的海氏c40测试：
海氏自带威风是默认180度，烤20分钟左右上色比较厉害，我加了锡纸。再烤15分钟。
120度戚风最低温度调不下去了。60分钟烤完颜色比较白，调上至145度＋15分钟，形很好，颜色比较淡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-06-26
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