『花青素杠杠的』五香牛肉紫甘蓝

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紫甘蓝真是一种美丽而神秘的超级蔬菜，它用最静谧的颜色把自己悄悄地抱起来。通常紫甘蓝会被切成细丝，出现在三明治或者凉拌菜里。其实紫甘蓝特殊的味道，用来烹炒或者烘烤，也都十分美味。这道菜的灵感，是我有一次将紫甘蓝放进烤箱里，结果发现它与五香粉竟然十分搭配。我知道牛肉也是五香粉的好朋友。所以便把它们炒在了一起。五香粉是由五种以上的香料混合磨粉而成的古老的中式调味品。一般是由八角、小茴香、桂皮、丁香和花椒组成，有一种非常辛辣又温和的甜味，只需要微量就能起到唤醒味蕾的作用。虽然五香粉并不是厨房的必需品，但它是一种非常方便的调味品，尤其适合肉类的烹饪。 :-D

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

" target="_blank" style="color: #488040"> 紫甘蓝 220g

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 牛肉 150g

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 青椒 1/2个

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 橄榄油 1大勺

、

老姜 1片切碎

、

蒜末 1大勺

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 八角 1个

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" target="_blank" style="color: #488040"> 黑胡椒 1/4小勺

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 五香粉 1/4小勺

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 糖 1/4小勺

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 醋 1/2小勺（见tips）

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 料酒 1大勺

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白胡椒粉适量

、

" target="_blank" style="color: #488040"> 盐品尝

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开水 30ml（见tips）

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
紫甘蓝去外皮，然后用手掰饬撕开，洗净后浸泡淡盐水10分钟。洗净后沥干水分备用。
步骤2/8 点击查看大图
牛肉切均匀细丝，洗净沥干水入1大勺料酒、糖1/4小勺、盐1/4小勺、黑胡椒粉1/4小勺、生抽1/2小勺、老抽1/2小勺，抓腌均匀20分钟备用。
步骤3/8 点击查看大图
热锅入1大勺橄榄油，油温5成热时，入切碎的老姜和1大勺蒜末，八角，翻炒至香味释放，大概1分钟。
步骤4/8 点击查看大图
倒入牛肉丝，翻炒至8成熟。盛出备用。
步骤5/8 点击查看大图
锅内可以再入一些蒜碎，倒入紫甘蓝。
步骤6/8 点击查看大图
入黑胡椒、五香粉、糖，翻炒均匀，入1/2小勺的醋（紫甘蓝容易胀气，趁热加入醋没有酸味，可以帮助消化）。翻炒。将牛肉丝倒回锅内，沿着锅边淋入料酒。翻炒均匀。
步骤7/8 点击查看大图
最后加入青椒丁（可选），大火翻炒收汁。品尝并酌情加盐。关火后撒一些白胡椒粉。
最后一步点击查看大图
可以撒一些白芝麻或者葱花作为装饰。上菜~

小贴士

01.没有五香粉，十三香也可以。五香粉的尾韵发鲜甜口，十三香更赤辛一些。各有风味。 02.紫甘蓝、西兰花等植物容易胀气，可以趁热加少许醋，不会有酸味而且有助于消化。 03.喜欢吃松脆口感的紫甘蓝只需要加入1大勺料酒即可，如果喜欢软烂口感，可以再加30ml的水，延长翻炒时间。 04.黑胡椒在菜半熟的时候放，可以去红肉的秽腥、提香气。白胡椒挥发性强，最后再放。

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发布于 2021-06-26

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